火锅底料的秘密

添加日期：2011年4月12日 阅读：758

    “火锅店为吸引食客在底料中加入罂粟壳提味”的说法一直在社会上流传着。这并非空穴来风，媒体的一些报道也证实了这样的传闻。2004年9月中旬，兰州警方就曾破获一起特大贩卖罂粟壳案。他们租用货运车，将罂粟壳运到重庆、成都等地，分销给当地的火锅店。2008年12月，四川乐山市疾控中心针对市区的401户餐饮经营户，就“底料是否添加罂粟壳”开展了一次专项监测。结果显示，12家店铺的汤料罂粟碱不合格，呈阳性。难道火锅底料中加入罂粟壳，真会增加食物的鲜味吗？ 
　　罂粟壳不能提味  主要作用让人上瘾
　　罂粟壳能提味的说法在理论上是讲不通的。罂粟壳本身是没有味道的，何来提味一说？有些罂粟壳甚至带有酸涩的苦味。这么看来，要说提味也不会是鲜美的味道。火锅汤底本身对食物的调味作用都非常微小，尤其是清汤汤底，它的主要作用是将菜涮熟，而食物的味道主要来源于麻酱、香油、海鲜等其他辅助调料。
　　餐饮经营者在火锅中使用罂粟壳，目的主要是让人上瘾。罂粟壳其实就是干燥之后的罂粟果壳，其采制通常在秋季。当罂粟的果实充分生长但尚未成熟的时候，割取药用的浆汁后，摘下果实破开，除去种子、枝梗，之后再将其晒干。和鸦片、海洛因相比，罂粟壳内的有毒物质虽然含量不大、纯度也不高，但其成分同样包括吗啡、可卡因、那可汀、罂粟碱等30多种生物碱。注射一针或吸食一口海洛因，就能使人很快产生兴奋感。虽然食用罂粟壳产生的兴奋感没那么明显，但长期食用必将导致慢性中毒，*终上瘾。食用“罂粟壳火锅”是否会立刻上瘾，因人而异，因为不同的人对毒品的敏感度不一样，有人天生对依赖性药品具有高度敏感性。
　　罂粟壳碾成粉状添加  难被食客发现
　　完整的罂粟壳呈椭圆形或瓶状卵形，一头尖，另一头呈6~14条放射状排列的冠状物。不过，大多罂粟壳都已破碎成片状，其内表面是淡黄色，微有光泽，有纵向排列呈棕黄色的假隔膜，上面密布着略微突起的棕褐色小点；外表面是黄白色、浅棕色、淡紫色交错相隔，平滑，略有光泽，往往有人为切割的刀痕。不过更多的时候，“罂粟壳火锅”很难被食客发觉。因为一些不法火锅店老板通常不会把完整的罂粟壳放入汤中熬煮，而是将罂粟壳碾成粉状，直接添加在食物中。
　　长期食用含罂粟食物  对心、肝都有毒害
　　罂粟是一种两年生草本植物，其花美艳无比，花谢后即长成一种瘦长灯笼形的**果实。制毒者在早晨用刀在果上划出浅切口，白色浆汁随即流出，经一天日晒，晚上变为棕黑色膏状物，这就是有名的毒品——生鸦片膏。鸦片中吗啡含量高达9.5%以上。割过鸦片汁的罂粟果仍残留约0.2%的吗啡，把它加入食物中，残存的吗啡等生物碱便开始溶解，并随食物进入人体。                              
              责任编辑：李静    WWW.1168.TV     2011-4-12 9:37:35

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