五类食材健康料理食谱

添加日期：2011年3月10日 阅读：914

    健康料理搭配全国各地各有不同,今天我们来学习一下日本的健康料理食谱。
    大部分日本料理都是由这五种简单但多变的食材组合变化而来——鱼、豆、米饭、蔬菜和水果。日本家庭烹饪的经典配菜就是一片烤鱼、一碗米饭、炖蔬菜、一碗味噌汤、几片水果作为甜食和一杯热热的绿茶。从*基本的层面来说,典型的日本晚餐就是一碗米饭、一碗汤和三样配菜。
    日本平均每人摄入的鱼类数量是美国人的两倍,摄入的豆制品数量更高达美国人的十倍。
    日本人吃山区水稻。
    日本人更是疯狂地热爱蔬菜,特别是新鲜的绿叶蔬菜、萝卜和茄子。2004年12月17号,微软全国广播公司播出的一篇题为《用日本料理预防癌症》的报道指出:“日本和美国饮食有很大差异,这些差异大概可以解释日本的癌症发病率远远低于美国的原因。不过人们很可能忽略了这个差异:日本人摄入的十字花科蔬菜量是美国人的五倍。”十字花科蔬菜包括了卷心菜、西兰花、小洋白菜、花椰菜、甘蓝和西洋菜,这些正是日本家庭烹饪中*爱的几样。
    日本人*爱的蔬菜还包括了从海底收获而来富含营养的蔬菜:海草。海带、紫菜和裙带菜都属于海草。后文中将会有更多关于海草的内容。
    尽管基本由鱼、豆、米饭、蔬菜和水果组成的料理听上去营养丰富、简单,不过不要认为这样的料理很单调乏味。事实上,日本人用这些食材制作了无数不同的美食。一个针对两百多位日本老年女性的研究指出,她们每周会吃超过一百道不同的食物,这和典型西方饮食中的三十道比起来简直是天差地别。
    日本人平均每人每年摄入不到10千克牛肉,而相较而言的美国人却要摄入超过27千克。肉在日本饮食中不如在美国常见,烹饪的时候也会切成薄片,分量也较少。
    日本人爱吃面条,以乌冬面和荞麦面为主,不过和美国人爱吃的意大利面比起来,日本面条分量要少很多。你能在日本买到外卖的美国食物,如比萨和芝士汉堡,不过日本人很少在家吃那些东西。日本人会在家喝牛奶,吃黄油、芝士、意大利面和红肉,不过频率和数量都要低很多。
    “日本表面看上去非常西化,不过是日式的西化。”营养学**、东京女子医学院儿科教授村田充德解释道,“我们也许会吃汉堡,不过是日式大小的,而不是美式大小的。”
    这些饮食习惯解释了为什么日本料理中含有的脂肪(尤其是动物脂肪和饱和脂肪)要比美式料理低。日本料理含有26%的脂肪,而美式料理则含高达34%的脂肪。日式料理也含较低的糖分和热量。且大量的鱼类料理说明日本人摄入很多“好的脂肪”如Omega-3脂肪酸。
    日本人均购买加工食物的数量也低于西方,他们摄入的卡路里总量也要比其他发达国家居民低非常多。尽管如此,有意思的是,我很少听到日本人抱怨他们很饿!
        责任编辑：陈江涛    WWW.1168.TV    2011-3-10 14:48:43

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