春季营养套餐:喷香蘑菇餐

添加日期：2011年2月25日 阅读：780

    时入春季天气逐渐转暖,万物复苏,春暖花开,对于人们来说,更是进补的时节,那么今天就为大家推荐几道进补的美食:喷香蘑菇餐吧。
    蟹钳芥蓝鸡腿菇
    原料:鸡腿菇50克、膏蟹800克、蟹肉(从膏蟹拆)50克、芥蓝200克、鸡蛋白25克。
    调料:油10毫升、盐3克、鸡汤20毫升、生粉0.5克。
    做法:
    1.将膏蟹切开取出蟹黄,螃蟹上锅蒸10分钟,拆出蟹肉,注意蟹钳要拆出完整的一只备用。
    2.芥蓝去掉根部比较硬的部分,叶顶部也切整齐。清水烧开,放2克盐和油,焯至芥蓝完全变色且变软,捞出沥水摆盘。
    3.鸡腿菇洗净斜切片,清水煮沸加1克盐,放进鸡腿菇煮3分钟后捞出摆在芥蓝上面。
    4.蟹黄、蟹肉、鸡汤一起入锅煮开,勾薄芡,再淋蛋清成蛋花,浇在菜上,旁配蟹钳。
    蟹味菇菠菜豆腐
    原料:蟹味菇20克、菠菜100克、鸡蛋40克、豆浆120毫升、韭菜花5克。
    调料:油100毫升、盐1克、鸡粉2克、蚝油5毫升、麻油2毫升、老抽1毫升、生粉1克、水5毫升、鸡汤30毫升。
    做法:
    1.鸡蛋打好,与豆浆打匀,再放0.5克盐和1克鸡粉调匀。蟹味菇和韭菜花焯水待用。韭菜花摆在盘底作衬。
    2.菠菜洗净剁碎,撒在蛋液面上,上锅用开水蒸10分钟便成豆腐,待凉冻后倒扣出来。
    3.锅中油烧至120℃,放进豆腐大火炸到表面变硬捞出沥油,摆在韭菜花上。
    4.蟹味菇与鸡汤入锅,加蚝油、麻油、老抽以及剩下的盐与鸡粉,烧开,*后勾薄芡出锅浇在豆腐上。
    金针菇野菌汤
    原料:金针菇5克、鸡腿菇20克、蟹味菇10克、鲜冬菇10克、口蘑10克、油菜30克。
    调料:
    做法:
    1.鸡腿菇、口蘑、鲜冬菇切成片。蟹味菇切去根部。油菜去掉叶子。金针菇用紫菜长条扎好成一簇。
    2.将上汤烧开,加绍兴花雕酒和盐调匀。
    3.把藏红花和切好的口蘑、鸡腿菇、鲜冬菇、油菜放进汤再烧开便可装碗了。*后把金针菇放在汤的面上。
    蚝皇白灵菇芦笋
    原料:白灵菇120克、青芦笋15克。
    调料:油15毫升、冰糖20克、老抽18毫升、清水500毫升、鸡汤30毫升、蚝油10毫升、砂糖2克、盐0.5克、鸡粉1克、生粉2克。
    做法:
    1.白灵菇先焯水,再与冰糖、老抽、清水一起慢火煲1小时。
    2.煲好的白灵菇取出装盘,芦笋焯水后摆在白灵菇上面。
    3.鸡汤倒入锅中,加蚝油、盐、砂糖、鸡粉煮烧开,勾薄芡浇在白灵菇上。
    冬菇川东豆花
    原料:鲜冬菇25克、盒装绢豆腐1块、四川榨菜10克、肉末20克。
    调料:油15毫升、小葱3克、鸡汤100毫升、盐0.2克、鸡粉1克、麻油20毫升、豆瓣酱15克、生粉1克、清水5毫升。
    做法:
    1.四川榨菜切末。小葱切小粒。鲜冬菇焯熟。
    2.整盒豆腐上锅蒸20分钟后,装入盘中,鲜冬菇放于豆腐的一边,小葱放于豆腐的另一边。
    3.炒锅上火放油烧热,放肉末、四川榨菜、豆瓣酱,爆炒1分钟,加鸡汤、盐、鸡粉、麻油炒匀。*后勾薄芡浇在豆花上即成。
    羊肚菌南瓜小米粥
    原料:羊肚菌(干)2克、小米20克、南瓜50克。
    调料:水300毫升、盐0.5克、鸡粉1克。
    做法:
    1.羊肚菌用清水浸泡2小时,沥水切开。南瓜去皮切成2厘米见方的小丁。
    2.水烧开后放进小米,*小火煮30分钟后,加进南瓜和羊肚菌。
    3.待南瓜熟透,放盐和鸡粉调味出锅。
    口蘑四喜烤麸
    原料:口蘑30克、烤麸干0.5片、干黄花菜2克、干黑木耳20克、花生10克。
    调料:八角0.2克、油20毫升、砂糖5克、盐1克、鸡粉1克、麻油10毫升、清水1升。
    做法:
    1.把干烤麸在水里泡一个晚上,沥水后切成2厘米见方的小丁。干黑木耳20克泡水3小时后沥水。干黄花菜泡水20分钟后沥水。口蘑切片备用。
    2.烤麸和黑木耳分开焯水、沥干。
    3.锅中倒入清水烧开,再将烤麸、八角、盐、砂糖、鸡粉、麻油、花生一起煮开,改小火慢煮30分钟。
    4.放进口蘑、黑木耳和干黄花再煮5分钟即成。
    小白菇水煮牛肉
    原料:小白菇50克、牛肉150克、生菜200克。
    调料:盐1克、生粉2克、清水30毫升、豆瓣酱30克、辣椒干5克、花椒0.5克、辣椒油20毫升、油30毫升、鸡粉1克、鸡汤100毫升、老抽2毫升。
    做法:
    1.将牛肉切成薄片,用盐、生粉、清水稍腌。生菜清洗干净撕大片。辣椒干切段。
    2.炒锅上火放油烧热,将辣椒干、花椒、豆瓣酱爆炒10秒,腌好的牛肉也放进锅里炒至5成熟。
    3.倒入鸡汤,然后下鸡粉、辣椒油、小白菇煮熟,勾薄芡、点老抽上桌。
    椒麻杏鲍菇
    原料:杏鲍菇200克、青花椒5克。
    调料:盐1克、鸡粉2克、麻油5克、凉瓜10克、红椒1个、油20毫升、绍兴花雕酒5毫升、清水50毫升。
    做法:
    1.杏鲍菇洗净改刀切片。红椒切丝。
    2.炒锅上火放油烧热,杏鲍菇下锅加盐、鸡粉、麻油、绍兴花雕酒、清水煮3分钟。
    3.凉瓜切薄片置于盘中,烧好的杏鲍菇放在凉瓜片上,摆一串青花椒装饰即可。
    怎么样,喜欢吃蘑菇的朋友们这下有口福了吧!喷香蘑菇餐,给您春季的营养美食套餐!
        责任编辑：陈江涛    WWW.1168.TV    2011-2-25 9:12:38

文章来源：