烤鱼是*营养的烹调方式

添加日期：2011年2月15日 阅读：695

    实验目的:鱼的营养丰富,滋味鲜美,很受大家喜爱。鱼应该怎么吃才*营养呢?本实验对比了各种常见方式烹调后,鱼肉中的营养素变化。
    实验方法:采用鲶鱼为原料,分别测定铁架烧烤鱼、清蒸、红烧、微波、水煮、油炸六种方式烹调后,鱼肉中各种维生素和矿物质的保存率。
    实验结果:鱼肉中含丰富的B族维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素B6等,还有少量的维生素A和维生素E。本实验室按照各种烹调方法对应营养素的变化情况,进行了健康烹调方法排名。
    第*名,烧烤鱼。鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小,只有维B1略有损失。同时,烧烤后,鱼肉中的钙、钾、镁含量显着提高。
    第二名,清蒸鱼。会损失较多的维生素A和维B1,其他维生素和矿物质保存良好。
    第三名,水煮鱼。水溶性维生素大量损失,维B1、B2、B6显着减少,矿物质也损失。
    第四名,微波烹调。维B1、B2、B6显着减少,欧米伽—3脂肪酸含量降低,其他维生素和矿物质保存良好。
    第五名,红烧鱼。经过油煎、淋明油等复杂操作,红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大,而且脂肪含量也大量增加。
    第六名,油炸鱼。高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失,且脂肪含量显着增加。
    实验室建议:
    1.烤鱼火要小。烤鱼时一定要掌握方法。烤时用文火,火焰一定不能接触鱼肉,以防鱼肉烤焦产生致癌物。家庭可购买铁质烧烤架进行烹调。
    2.清蒸鱼要沸水旺火。蒸鱼时一定要等水充分沸腾时才上旺火蒸。蒸的原料体积尽量小、薄、以缩短蒸鱼的时间。蒸好后不要淋明油。
    3.水煮鱼多喝汤。水煮鱼调味应清淡。因为汤中溶解了大量的营养素,建议水煮鱼要多喝汤。
    4.微波做鱼温度尽量低。能减少营养素损失,保留鱼肉营养。
    5.红烧鱼少放油。红烧鱼在煎制时要尽量少放油,煎的时间要短。浇汁时少淋油、多勾芡,以减少脂肪的摄入。
    6.油炸鱼。炸鱼时要挂糊,吃时剥开焦黄的外壳,只吃里面的鱼肉,减少油脂摄入。
        责任编辑：陈江涛    WWW.1168.TV    2011-2-15 19:24:34

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