糖友,请爱上西兰花

添加日期：2011年2月11日 阅读：1012

    西兰花学名花椰菜,俗称绿菜花、青花菜、茎椰菜、意大利芥蓝等,属十字花科芸薹属甘蓝种中以绿花球为产品的一个变种,食用部分为带有花蕾群的肥嫩花茎。原产地在地中海沿岸。在西方,花椰菜有“穷人医生”之称,18世纪轰动西欧,用于治疗咳嗽和肺结核的“布哈尔夫糖浆”即是用西兰花茎叶榨出来的汁液,经煮沸后调入蜂蜜制成的。
    西兰花的营养价值:
    西兰花是一种营养价值非常高的蔬菜,几乎包含人体所需的各种营养元素,钙含量可与牛奶相媲美,维生素C含量比辣椒高。西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。
    西兰花的药用价值:  
    西兰花不仅味道鲜美,其药用价值近年来也被医学界所发现。现代研究表明,西兰花含萝卜硫素,可刺激身体产生抗癌蛋白酶。经常食用,有助排除体内有害的自由基。西兰花含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高肌体免疫力。西兰花被誉为“防癌新秀”,能有效对抗乳癌、皮肤癌、胃癌和大肠癌等,健康的人经常食用西兰花也能起到预防癌症的作用。常吃西兰花还可以抗衰老,防止皮肤干燥,是一种很好的美容佳品;医学界还认为西兰花对大脑、视力都有很好的作用,是营养丰富的综合保健蔬菜。
    西兰花对糖尿病患者的特殊功用:
    西兰花是糖尿病患者的理想食品,富含的高纤维能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收,进而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。
    西兰花中还含有一种名为萝卜硫素的化学物质。研究表明,萝卜硫素可以激活体内的NRF2蛋白质,这种蛋白质能增强心血管细胞抗氧化能力,防止斑块的形成,*终起到预防动脉粥样硬化等作用。多项研究表明,西兰花对因高血糖引起的心血管疾病有很好的食疗作用。
    在加工西兰花时要注意:
    炒后的西兰花色泽碧绿,尤其焯后颜色更鲜艳,特别适合凉拌和清炒。
    ①菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还有助于祛除残留农药;
    ②吃的时候要多嚼几次,这样才更有利于营养的吸收;
    ③西兰花煮后颜色会变得更加鲜艳,但要注意的是,烫西兰花时,时间不宜太长,否则失去脆感,拌出的菜也会大打折扣;
    ④西兰花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用,烧煮和加盐时间也不宜过长,才不致丧失和破坏各种营养成分。
    温馨小贴士:每100克西兰花所含营养素
    热量33千卡,蛋白质4.1克,脂肪0.6克,碳水化合物4.3克,膳食纤维1.6克,维生素A1202微克,胡萝卜素7210微克,硫胺素0.09毫克,核黄素0.13毫克,尼克酸0.90毫克,维生素C51毫克,维生素E0.91毫克,钙67毫克,磷72毫克,钠18.8毫克,镁17毫克,钾17毫克,铁1.0毫克,锌0.78毫克,硒0.7微克,铜0.03毫克,锰0.24毫克。
        责任编辑：陈江涛    WWW.1168.TV    2011-2-11 9:50:00

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