食用山药补中益气

添加日期：2011年2月11日 阅读：1415

    山药,又叫薯芋、薯药、玉延等,吃起来黏糯绵软,口感香甜。我国食用山药,已有三千多年的历史,自古它就被视为老幼兼宜、物美价廉的食疗佳品,受到人们的喜爱。朱熹赞美山药色似玉,香似花,甜似蜜,味似羊羹。陆游也在诗中夸赞食用山药味道甜美,连酒宴的“八珍”也不愿再吃了。
    中医认为,山药味甘、性平,具有除寒热邪气、长志安神、补中益气、助五脏、强筋骨、健脾胃、长肌肉、止泄痢、化痰涎等多种功效。以山药食疗治病的方法有很多种,如以干山药在砂盘中研细,加酥油熬至香味出,再添酒和匀略煎,每晨空腹食用,可补虚损、益颜色;以山药适量,生一半、炒一半,研末米汤送服,每日服2次,可治心腹虚胀、不思饮食;淮山药研末,按4:6配米煮食,可固肠止泻、补肾精;山药与黄连各适量,以水煎服,可用于糖尿病的辅助治疗;以山药与大枣、紫荆皮各适量以水煎服,对再生障碍性贫血有效;生山药半碗,捣烂,入甘蔗汁半碗,和匀,温热饮之,可治疗痰气喘急等。
    山药不仅可以入药,用来治疗多种疾病,而且还有颇高的营养作用与食用价值。据现代科学分析表明,山药不仅含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素(如B1、B2、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素)等营养物质,还含有多量纤维素以及胆碱、黏液质等成分。食用山药具有以下几个好处:一是它能供给人体大量黏液蛋白。黏液蛋白是一种多糖蛋白质的混合物,对人体有特殊的保健作用,能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,防止动脉粥样硬化过早发生,减少皮下脂肪沉积,避免出现肥胖。二是它能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩,预防胶原病的发生,保持消化道、呼吸道及关节腔的滑润。三是山药中的黏液多糖物质进入人体后,能与无机盐结合形成骨质,使软骨具有一定的弹性。四是山药中含有的消化酶能促进蛋白质和淀粉的分解。因此,山药对体弱神疲、食欲不振、消化不良、虚劳咳嗽、遗精盗汗、慢性腹泻、妇女产后调养等具有一定的辅助治疗作用,是多种亏虚型疾病患者的营养食疗补品。
    山药是老幼兼宜的食品,可长期食用。但山药是否新鲜直接关系到其营养价值的高低,因此食用山药时要认真挑选:(1)看外观 山药表面应是光滑且无须整齐,表皮颜色呈土褐色的为新鲜山药;(2)用手握 用手握住山药,握住的时间以外界气候来定,天气暖和可稍短些,反之则可长一些。当把手松开后,新鲜的山药表皮有温热感,不新鲜山药的表皮则会渗出细小的水珠,则为被冻过的山药。山药一旦被冷冻过,黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量不但会受到损失,营养价值会有所减少,而且口感不佳。被冻过的山药切开后,里面肉色发红,而且有硬心,汁液像水状;新鲜山药切开后,山药肉呈白色,汁液是黏稠的。
        责任编辑：陈江涛    WWW.1168.TV    2011-2-11 8:55:39

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