添加日期：2011年2月10日 阅读：738
水果加热后,营养会不会损耗呢?水果入肴的做法值不值得提倡呢?
营养师认为,以水果为材料煲汤做菜虽会损失部分维生素,但所损失的维生素能从其他食物轻易获取,且有些加热的水果有特殊食疗功效,因而这种做法无可厚非。
加热会受损耗的成分是维生素C和B族维生素,水果所含的维生素A、蛋白质、碳水化合物则完全不受影响。
B族维生素多存在于谷类中,相比而言,水果中含量比较小,多吃粗粮就能摄取到大量的B族维生素。而维生素C是一种很容易获得的营养素,加热后的水果损失了维生素C,吃蔬菜就可以获得补偿。含维生素C特别高的蔬菜有青椒、番茄、黄瓜、菜花、青菜等,你可以多吃这类蔬菜弥补维生素C的损失。
大众常用于烹饪的水果主要为苹果、雪梨,这两种水果的维生素C含量也不算太高。如果你仍舍不得水果中的维生素C,那维生素C含量高的水果,如鲜枣、猕猴桃、柚子、桂圆、草莓等就不要用于烹饪了。
从中医角度看,有些水果制作成菜肴就会有一些特殊的养生功效。比如,蒸熟了的梨具有清热润肺、止咳化痰的作用,如川贝冰糖梨就是止咳的经典食疗方之一;枣子、山楂味道比较酸,会刺激胃酸分泌,生吃对有胃病的人刺激比较大。而通过烹饪,水果中含有的果酸被转化掉了,减少了对胃的刺激,还能达到健脾开胃、消食化滞、活血化痰的食疗功效。
此外,坐月子的女性不能吃寒凉的东西,水果泡泡热水,吃起来更舒服。
责任编辑：陈江涛 WWW.1168.TV 2011-2-10 14:03:37
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