两斤黄豆营养等于一罐蛋白粉?

添加日期：2011年2月8日 阅读：884

    两三百元买回一罐蛋白粉在城市已司空见惯。家长担心上学的孩子学习压力大,在学生早餐中加蛋白粉;怀孕的准妈妈听说吃蛋白粉对BB有好处,动辄买上千元的产品。在白领和中老年人的饮食中,更有不少人把吃蛋白粉当成了一种习惯。但*近学术打假人方舟子提出“吃蛋白粉,物非所值”的论调,一石激起千层浪。
    有人如此算账:含蛋白质*多的粮类是大豆,每百克约含40克,即一斤含量为200克。目前市场上所卖的一罐蛋白粉净含量多在400克-450克。也就是说,一罐价值两三百元蛋白粉蛋白质含量不过是相当两三斤黄豆蛋白质含量,而一斤黄豆大约五元钱,三斤才15元。如此算来,还有必要买吗?我们单靠从平时的饮食中能摄入足量的蛋白质吗?蛋白粉吃多会否有问题?“蛋白粉一族”困惑不已。
    常见食物蛋白质含量(每100克为单位计算)
    米饭2.6克、瘦肉20克、鱼肉18克、鸡蛋12.8克、牛奶3克、黄豆35克。
    方舟子:没有必要吃蛋白粉
    *近,学术打假人方舟子在媒体上公开宣称“没有必要吃蛋白粉”,吃蛋白粉不仅在经济上划不来,在营养上也划不来。他认为,人体需要补充的蛋白质大约是一天1000克体重补充0.8克优质蛋白质。对饮食正常的人来说,这个量并不难达到。如果你每天都吃蛋、牛奶、肉、豆腐这些优质蛋白食品,那么是不太可能缺乏蛋白质的:吃一个鸡蛋即可补充约6克蛋白质,喝一杯(250毫升)牛奶可补充8克蛋白质,而吃100克鸡肉、猪肉馅、豆腐则分别可补充19克、17克、8克蛋白质。因缺乏蛋白质导致营养不良的,一般只出现在不恰当的节食、素食和贫困人口中。
    他举例,按照某品牌蛋白粉的吃法,每天吃一次,每次吃10克,其蛋白质含量为80%,也就是8克,相当于喝一杯牛奶所含的蛋白质的量,而其价格却是牛奶的数倍。
    而且,吃高蛋白食物除了补充蛋白质,还能同时补充其他营养素,而这些是吃蛋白粉所不可能有的。例如喝牛奶可补充钙和多种维生素,吃鸡蛋可补充多种维生素,吃鱼能补充对心血管健康很有好处的不饱和脂肪酸,吃肉能补充铁,吃大豆制品(豆腐、豆奶)能补充不饱和脂肪酸、维生素、矿物质和纤维素。
    营养**:因人而异
    方舟子此言一出,立即引起各方关注。不少市民纷纷致电报社或找**询问,到底该不该另外补充蛋白粉。为此,本报专门采访了广东有关营养学**。
    “适当补充没问题”
    一般来说,人体(成年人)每天需要70克蛋白质,很难说你能每天够完全补充,即使你完全按照推荐的摄入量搭配饮食方案也很难保证,因为食物的烹饪时间,食物中加入的调味品,以及吸烟、喝酒这些混杂因素都有可能影响人体对营养元素的实际吸收。
    不同蛋白质在身体内的消化、吸收与利用是不同的,因此蛋白质存在优劣的问题。世界粮农组织把蛋白质的好坏,定为蛋白质消化率校正记分(PDCAAS)100分*好,其余少的有30分之类,例如:猪肉蛋白分数可达80,但猪肉*瘦的内含20%的猪油,鸡蛋分数100,但一个鸡蛋50克有5克蛋白,同时有250毫克胆固醇,大米中的蛋白在精米中约含6%的蛋白,但其分数仅50分,所以不能一概而论。好的大豆分离蛋白,即蛋白粉,其分数为100。人们一般不知道,一些有痛风病的人,不能吃肉,却可吃这种纯的优质蛋白粉,但不宜吃豆。此外,纯优质蛋白还具有不带脂肪,不易发胖的优点,不像吃肉会带来高的热量。
    不过,何志谦教授强调,“一日三餐首先要吃好”,尽量做到均衡饮食。但是,从现实来看,许多人都无法做到,如现在的上班一族多加班加点,下午吃快餐,三餐不正点等等。因此,当你因为各种条件限制无法做到时,适当补充蛋白粉是可以的。另外,老人消化能力比较差,也可以适当补充。至于说到价格值不值,这是另一个问题,总之,何志谦教授强调因人而异,但有一点,身体好是第*重要的。
    “**食物*安全有效”
    **的饮食是*安全*有效的,是其他任何加工食品代替不了的。一个人如果能从正常餐食中摄入较为全面、均衡的营养,就没有必要通过吃蛋白粉来补充蛋白质。
    对正常人而言,只要坚持正常的膳食,平时吃蛋、肉、鱼或豆类食品,那么摄入的蛋白质已经能够满足人体所需,不必要再吃蛋白粉。长期食素者,可能会出现蛋白质吸收低的情况,可以适当吃点蛋白粉来补充。另外,患有某些疾病的人,如高血压患者,哪些食物可以吃哪些食物不能吃都是有特殊要求的,应该听从医生的指导。
    事实上,随着现在人们生活水平的不断提高,肉类消耗增多,绝大部分人都已经能够保证从正常的饮食中获取足量的蛋白质,蛋白质缺乏这种情况是很少存在的。
        责任编辑：陈江涛    WWW.1168.TV    2011-2-8 9:52:41

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