不可过多食用丸子里的隐形肥肉

添加日期：2011年2月8日 阅读：696

    人们一般都知道,吃肥肉过多会摄入过多的胆固醇和脂肪而不利健康。其实,很多其它有害成分,如一些脂溶性的农药(随饲料摄入动物体内)、兽药、抗生素及各种有害污染物质等在动物脂肪中的含量也要比瘦肉中高。
    多数情况下,人们只能辨别有形的肥肉,会注意控制食用量,但对很多隐形的肥肉却不了解,因而可能无意摄入很多隐形的动物脂肪。
    一些餐馆中,为了获得理想的色泽,专门选用大油(肥肉榨出来的脂肪)炸制原料,如松鼠鱼、菊花鱼等类菜肴的制备、一些拔丝的菜肴原料制备等。还有些餐馆或是为了调配色泽、增加香味、或是为了充分利用肥肉,常用大油烹制菜肴。这类菜肴在冬季非常容易判断,菜碟的温度降低后,容易观察到油脂呈现半凝固状态。
    肉馅类食物和丸子类的菜肴往往也含有大量的隐形肥肉,容易被人忽视。
    一些人虽然平时不食用肥肉菜肴,但在涮肉时却喜欢食用动物脂肪含量很高的肥羊、肥牛、羊尾等。甚至有的人认为肥猪肉不利健康、肥牛羊肉无害。实际上过量摄入各种畜禽脂肪的危害性都是相似的,都会摄入较高的胆固醇、饱和脂肪酸和比瘦肉更多的热量。
    另外,中国对菜肴的烹制技术常常能使肥肉变成肥而不腻,诱使人们食用更多的肥肉,这类肥肉可能会因为烹制时间较久而析出一部分脂肪,但仍然是高脂肪食品。禽类的皮中含有脂肪量较高,也是一些人愿意食用的原因,如烤鸭、烤鸡等。
    因此姜微波提出,人们在控制动物脂肪摄入的时候,特别是高血压和其它心血管病患者,应注意控制隐形肥肉的摄入。
        责任编辑：陈江涛    WWW.1168.TV    2011-2-8 9:49:36

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