添加日期：2011年1月28日 阅读：791
萝卜的品种很多,有抗热的夏萝卜,也有耐寒的冬萝卜,还有长年都可栽培的四季萝卜,尤以冬萝卜质量*佳。民谚云:“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。”此谚语虽说有点夸张,但却很有科学道理。
萝卜的品种很多,有抗热的夏萝卜,也有耐寒的冬萝卜,还有长年都可栽培的四季萝卜,尤以冬萝卜质量*佳。民谚云:“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。”此谚语虽说有点夸张,但却很有科学道理。冬季多吃萝卜,对人体健康是大有裨益的。新鲜萝卜含有丰富的维生素C、糖分和矿物质,尤其是维生素C的含量比一般蔬菜水果要高。萝卜中所含的淀粉酶和芥子油也不少。淀粉酶有助于消化,芥子油有辣味,能促进胃肠蠕动,增加食欲。萝卜脆嫩多汁,既可做菜熟食,又可当水果生吃,还可以腌、酱、泡、晒干,制成脍炙人口的佳肴。
萝卜首先是素馔的主要原料,而且是炒、烧、熬、炖、煎、炸、煮、烩等十八般武艺,件件皆通。《素食说略》一书,用萝卜做的菜就有“烧莱菔”、“烧钮子莱菔”、“莱菔圆”、“莱菔汤”。这些菜虽然简单,但用以调剂佐膳则是大有用场的。
萝卜配海鲜,二者相得益彰。苏州有“干贝萝卜球”,河南有“海米烧萝卜”,湖南有“蛏干橄榄萝卜”等,这些都是利用了萝卜吸味的特点。萝卜与鲫鱼相配做的“萝卜鲫鱼汤”,经在锅中相互浸润渗透后,既没有了萝卜味,也没有了鲫鱼味,而是融合变革成一种异常鲜美的全新味道。萝卜烧肉也是如此,“萝卜烧肉肉不走味,萝卜也香。”“萝卜红烧牛肉”,其味胜于“土豆烧牛肉”。
萝卜还宜于任何一种调味,糖醋、酸辣、麻辣、蚝油、鱼香、姜汁、芥末、蒜泥等都行;胡椒、辣酱、虾油、腐乳汁等也莫不咸宜。
责任编辑：陈江涛 WWW.1168.TV 2011-1-28 9:46:03
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