滋补靓汤--肉骨茶:骨肉酥烂

添加日期：2011年1月25日 阅读：859

    提起马来西亚菜,首先就会想到肉骨茶(Bak Kut Teh)。说“肉骨茶”,可能很多人会误认为是一种茶品名称,其实,此“茶”非彼“茶”,这是一道在马来西亚家喻户晓的排骨药材汤。20世纪初,由马来西亚福建籍华侨首创。其后,盛行于东南亚一带。肉骨茶也不是新加坡的特产,它是传自中国潮州,在新加坡经营肉骨茶食摊的大部分是潮州人。
    肉骨茶Bak-Kut-Teh (闽南语) 是以肉与骨配合中药煲成的汤,并没有茶叶或茶的成份,因为茶叶是解药的,可以中和中药材的药效成分。但是由于食用时多会泡茶解汤肉的肥腻,所以一般都习称肉骨茶。其中,以马来西亚的雪兰莪巴生肉骨茶*为着名。肉骨茶也是新加坡的特色美食,虽然它的汤色如茶,却非真茶,而是一道排骨药材汤。
    肉骨茶虽名为茶,但实为混合中药、香料(包括八角茴香、桂香、丁香、大蒜)及肉排熬制多个小时的浓汤,里面还加了闽南人喜欢使用的材料——爆葱头。在马来西亚的一些小镇,甚致加入海参和鲍鱼一起熬制。由于绝大多数马来西亚人信仰伊斯兰教,所以肉骨茶多取材羊排。
    肉骨茶通常伴白饭或以油条蘸汤来吃,以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味。各类中国清茶(马来西亚的巴生河流域地区以铁观音*为流行)通常会随汤奉上,可以清走肉的油腻。在马来西亚,肉骨茶是一道典型的早点菜式。
    特点:肉骨加药材慢火细炖了两小时后,香味愈发醇厚,带着半透明的深褐色煲制的汤水,不仅能让嘴巴过瘾,对身体也非常好。酥烂的排骨蘸酱料同食,别有风味。
    用料:羊排
    香料包:当归1片,党参30克,陈皮2片,川芎5克,枸杞10克,枣10粒,八角2个,花椒1大匙,黑胡椒1大匙,甘草3克(也可以在超市选购现成的肉骨茶料包)
    调味料:酱油、老抽、盐
    配料:草菇、香菇、豆腐、生菜、香菜
    做法:
    1. 将羊排放入滚水,烫5分钟,捞起备用。
    2. 将全部材料、香料和调味料放入锅中,煮开后转小火炖2小时至排骨炖烂。
    3. 快关火前放入草菇、香菇、豆腐、生菜、香菜煮滚。
        责任编辑：陈江涛    WWW.1168.TV    2011-1-25 11:45:54

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