吃的学问——降胆固醇

添加日期：2011年1月21日 阅读：838

　　在我国，胆固醇超标者已经超过了1.6亿人，国人面临着空前的心血管疾病威胁。
　　然而，在2009关注胆固醇健康教育项目中，上海市爱卫办李忠阳主任忧心忡忡地指出：“比危险更可怕的是对险境的麻痹大意。" 超过30%的人不了解胆固醇，更不清楚哪些食物中含有胆固醇。
　　殊不知，我们体内三成胆固醇是吃进去的。**食物胆固醇含量 想要通过饮食控制胆固醇，首先就要知己知彼，知道常见食物中的胆固醇含量到底在什么水平。
　　胆固醇主要存在于动物性食物中，但是，不同的动物以及动物的不同部位，胆固醇含量却大相径庭。至于辨别技巧，请先记住总的原则：畜肉高于禽肉，肥肉高于瘦肉，甲壳类高于鱼类。
　　此外，胆固醇含量*高的是动物脑，如猪脑(3100毫克/100克)，远高于普通人认为的胆固醇“状元"——鸡蛋黄(1705毫克/1 00克)。
　　高胆固醇食物：每100克食物中胆固醇含量为200～300毫克。例如猪油、肥肉、猪皮、蹄髈、蛋黄;动物脑、动物内脏(肾脏、肝脏等);炸鸡、热狗、炸薯片等洋快餐;坚果;奶油、蛋糕、冰激凌等;此外，受热捧的大闸蟹、生蚝、鱿鱼等河鲜海鲜，也属于高胆固醇食物。
　　中度胆固醇食物：每1 00克食物中胆固醇含量为1 00~200毫克，如草鱼、鲫鱼、鲢鱼、黄鳝、河鳗、甲鱼、猪排、鸡肉等。
　　低胆固醇食物：每1 00克食物中胆固醇含量低于1 00毫克，如鳗鱼、鲳鱼、鲤鱼、瘦肉等;不含胆固醇的食物有蔬菜、水果、五谷类、豆类、豆制品、粗粮等。檀物甾醇，有效降低胆固醇 除了少吃胆固醇含量丰富的食物，还有一些食物则是胆固醇的宿敌，可以助我们一臂之力，降低胆固醇，如魔芋、番茄、燕麦、南瓜子、豆类、红茶等。
　　而近些年的科学研究发现，降胆固醇明星是植物甾醇。植物甾醇主要来自植物油、坚果蔬菜及水果，以玉米油中的含量较丰富。每O.l千克毛玉米油的植物甾醇含量，相当于5.9千克香蕉、13.6千克番茄、7.9千克苹果的植物甾醇含量。
　　在胆固醇的运输和吸收过程中，植物甾醇通过竞争作用，减少胆固醇的吸收并增加排出，从而有效降低血液胆固醇。植物甾醇降胆固醇的作用机制，已被超过2400项的临床医学研究、动物及人体实验所验证：“一般可使血液总胆固醇水平降低l0%，低密度脂蛋白胆固醇水平降低l5%，而高密度脂蛋白胆固醇水平不会降低。” 
　　因此，有入把降胆固醇饮食方式总结成一句话：“吃玉米油，喝红茶，嗑南瓜子。” **点评：心健康，吃出来每天吃多少胆固醇比较适当? 
　　健康成年人每天胆固醇的摄入量心低于300毫克，而高胆固血症的病人，每天胆固醇的摄入量应低于200毫克。 
　　第*，避免或减少摄入高脂肪、高胆固醇食物，尽量选用低胆固醇食物。第二，多食用富含膳食纤维和植物醇的食物，可以帮助降低胆固醇。 
　　多伦多大学近期发表的一项研究显示，研究人员，指导高胆固醇病人采用低胆固醇饮食3个月，包括食用富含植物甾醇与膳食纤维(如燕麦等)的食物，一年后追踪发现，严格执行低胆固醇饮食原则的人，胆固醇水平降低了29%。 
　　第三，可增加富含磷、钙的大豆制品、蘑菇类等的摄入，以减少胆固醇在血管壁的沉积，维护血管功能。 

        责任编辑：季芸    WWW.1168.TV     2011-1-21 16:50:28

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