营养**教你吃健康年夜饭 花生瓜子不可贪食

添加日期：2011年1月18日 阅读：916

    “别说年夜饭了,就是平时吃什么都够伤脑筋的了,菜吃来吃去就这么几个,我还得挖空心思去变花样,不然天天吃也没味道。年夜饭有些菜是要提前准备的,像酱鸭、鱼干之类的。”吴阿姨这两天忙着采购年夜饭食材。
    “这些酱的腌的我想自己做,至少用料都自己控制了,卫生也可以把关,比较放心。”吴阿姨买了鲜鱼和鲜鸭,处理干净以后,浸在自己调配的各种香料里腌制,然后挂到阳台风干,“过个十来天么正好差不多年三十可以吃,这些老人家应该都很喜欢的,因为又香又入味。”
    “除了酱腌的要提前准备,其他么也就是家常菜,就是品种要多准备。凉拌海蜇、椒盐炸排骨、红烧肉、炸响铃、油淋鲈鱼和油爆虾都是年夜饭的菜品,尤其是炸排骨、红烧肉和油爆虾,家里很多人都喜欢,不能少的。”比较让吴阿姨头疼的还是主食,“一般年夜饭大家光是吃吃菜就吃饱了,到*后饭几乎都没人吃,主食点心之类的也不知道该准备什么好了。”
    营养**推荐三道菜:菌菇煲汤、凉拌紫甘蓝、萝卜千张炖排骨
    “传统的年夜饭荤菜较多,鸡鸭鱼肉齐备,烹饪方式也是以红烧油炸为主,比较重油,而像熏鱼卤鸭之类的酱菜多比较重盐,所以从平衡膳食的角度讲,我们更提倡年夜饭的搭配。”浙江省营养学会常务理事、浙江医院营养科负责人陈洁文副主任医师说,“年夜饭一般就餐的人数多,大家都会准备10道以上的菜,种类的丰富应该可以做到了,但是可以多增加蔬菜和粗粮,减少几道大鱼大肉的荤菜,这样的搭配更加合理一些。”
    “在烹饪方式上,可以考虑多使用蒸、煮和凉拌,减少煎、炸和油焖红烧。我推荐几道菜:菌菇煲汤、凉拌紫甘蓝、萝卜千张炖排骨。菌菇的营养价值很高,尤其煲汤味道鲜美,餐前暖暖地喝上一碗,既暖胃又开胃。之所以推荐紫甘蓝,是因为大家对蔬菜的选择总是太单一。各种颜色的蔬菜都具有不同的营养价值,不仅是**蔬菜,还有黄色红色紫色蔬菜都要多加选择,而且蔬菜也可以选择凉拌,能更好地吸收它们的营养。而千张之类的豆制品在年夜饭的餐桌上也不可少,与助消化的萝卜与排骨炖在一起,使得肉汤不会太腻,原本淡而无味的千张和萝卜也能更入味可口,可谓相得益彰了。”
    上菜顺序有讲究:先上蔬菜再上荤菜
    酸性食物主要是主食和鸡鸭鱼肉等蛋白质类食物,而碱性食物是以蔬菜瓜果等为主。那么如何更好地做到酸碱平衡呢?其实主妇们只要弄对了上菜的顺序就可以解决这个问题。
    “先上汤、蔬菜和主食,先保证已经摄入一定量的蔬菜和主食,再上肉类和海鲜这些高脂肪高蛋白的菜品。主食一个人一顿2-3两,蔬菜半斤,鱼蛋、肉、海鲜类至多也就2-3两,这样吃才*健康。如果先上荤菜,很可能吃得过量了,到后来蔬菜和主食都吃不下了。”另外,陈洁文建议大家年夜饭的量*好能控制好,刚好吃完*好,不要放冰箱。“隔夜的蔬菜上存有大量的亚硝酸盐,是强致癌物质,尽可能避免食用。适量,也需要每个人自己把握分寸,比如这一顿吃得比较多了,下一顿可以适当减量,每一餐吃多少自己心里要有数,这个其实也不仅仅是年夜饭,不论是过年期间在家里聚餐,还是平时的膳食,都需要注意一下,毕竟平衡膳食的好习惯需要长期培养,更需要每天坚持。”陈洁文说。
    先吃饭再喝酒,花生瓜子不可贪食过多
    年夜饭,喝酒是免不了的。可是,该喝什么酒,该在什么时候喝,还是颇有讲究的。“尽量不要喝烈性酒。一般男性一天能承受的饮酒量就25克,相当于一瓶半啤酒,而女性一天饮酒量是15克,相当于啤酒450毫升。其实自己是*了解自己的酒量的,要适可而止。”浙江省营养学会常务副秘书长张片红说,“不要空腹喝酒,先吃一些主食和蔬菜,可以更好地保护肠胃,因为胃可以直接吸收酒精,如果空腹喝酒,那酒精会更快更大量地被吸收,这对脾胃功能是很有损伤的。”
    “如果一定要喝酒,推荐喝红葡萄酒,相对而言,适量饮用红酒更有益健康,不过也不可贪杯。”陈洁文说,除了喝酒,在年夜饭桌上对饮料的选择也需要慎重:“尽量选鲜榨果汁,像雪碧可乐之类含糖量高的碳酸饮料尽量少喝,冷热也需要注意,能温热的尽量不喝冰冷的,这也是符合膳食冷热平衡的原则。”至于像瓜子、花生之类的休闲坚果,可以适量吃一点,但是不可多吃,“要知道吃30克葵花籽就相当于喝下10毫升的植物油,也就是说这一把瓜子就把一个人一整天所需摄入的油脂量给满足了,因此还是要把握适度,把握情绪与食欲平衡的原则。”
        责任编辑：陈江涛    WWW.1168.TV    2011-1-18 15:12:22

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