冬季营养蔬菜前三甲

添加日期：2011年1月10日 阅读：681

    “状元”——菠菜
    预防痔疮便秘,保护视力
    菠菜自古就有“红嘴绿鹦哥”的美称。清朝食疗**王士雄在其所着的《随息居饮食谱》中记载:“菠菜,开胸隔,通肠胃,润燥活血,大便涩滞及患痔疮人宜食之。”冬季气候干燥,是便秘和痔疮的高发期,三餐中适量摄入些菠菜有较好的预防便秘和痔疮的作用。此外,由于菠菜中含有大量的铁,对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。
    冬季的阳光虽然不像夏季那么炽热,但是紫外线的威力依然不容小觑。菠菜中的叶黄素对视网膜中的黄斑有重要保护作用,缺乏时易导致黄斑退化和视力模糊,进而出现视力退化、近视等症状。叶黄素对眼睛的主要生理功能是抗氧化和光保护作用。
    教大家做一盘凉菜——凉拌海蜇菠菜:主料是菠菜250克,海蜇皮100克,小葱、姜、盐、味精、香油等适量。先将海蜇洗净切丝,用开水略焯一下捞出过凉开水;将菠菜去杂洗净,用开水焯一下过凉开水捞出,切成寸段;将海蜇、菠菜沥干水;加入葱、姜、盐、味精、香油拌匀即可食用。
    “榜眼”——甘蓝
    预防流鼻血,暖胃抗溃疡
    甘蓝所含维生素K很高,人体维生素K的需要量非常少,但它却是维护血液正常抗凝功能、减少生理期大量出血的重要微量元素,还可防止内出血及痔疮。冬季经常流鼻血的人,不妨多从**食物中摄取一些维生素K。
    甘蓝具有益脾和胃、缓急止痛的作用,能辅助治疗上腹胀气疼痛、嗜睡、脘腹拘急疼痛等疾病。明代着名中药学着作《本草纲目》还记载甘蓝能“利关节,明耳目,久服益肾”。
    冬季天冷,人们喜欢吃火锅、烧烤、饮酒等,这些饮食对胃黏膜刺激很大,很容易引发胃溃疡急性发作。冬季感冒患者多,滥用感冒药会对胃黏膜和十二指肠黏膜产生严重损害,这也是目前溃疡病增多的主要原因。甘蓝含有丰富的维生素A,并含有少量K1、U等抗溃疡因子。因此,在冬季常食用甘蓝对轻微溃疡或十二指肠溃疡,有较好的辅助治疗作用。
    甘蓝*时尚的吃法莫过于甘蓝沙拉了。主要制作材料有甘蓝600克、黄瓜100克、西芹30克、香蕉100克、苹果200克,调料有盐、胡椒粉、柠檬汁、色拉酱少许。具体做法是:先把甘蓝洗净掰开,放到冷水中泡20~30分钟,变脆后捞出;控水分,切成丝;黄瓜洗净,切丝;芹菜择去筋,洗净,切丝;香蕉去皮切片;苹果去核切丝;将切好的蔬菜和水果放在盆里,撒上盐和胡椒粉,淋上柠檬汁,浇上色拉酱即可食用。
    “探花”——萝卜缨
    预防色斑,补钙消食
    不起眼的萝卜缨可能是*新营养蔬菜排行榜中*大的“黑马”了,我们日常生活中食用萝卜较多,但是它的缨子却很少被食用。实际上,萝卜缨的营养价值丝毫不比萝卜差,甚至某些方面还更有优势。
    进入冬季,很多人感觉自己原本水润的皮肤开始变干,逐渐消失弹性。这个时候不妨吃一些萝卜缨为原料的菜肴。萝卜缨中的维生素C可清除体内自由基,延缓衰老,美白,增强皮肤弹性,预防色斑。
    萝卜缨除了维生素C含量比较高,钙的含量也是很多读者朋友没有料到的。在食品营养元素表中,每100克红萝卜缨含钙350毫克,排在所有蔬菜含钙量的第*位,小萝卜缨含钙238毫克,青萝卜缨含钙110毫克,也在含钙排行榜中名列前茅。冬季大家衣着相对臃肿和笨重,一不小心就会摔跤甚至出现骨折。因此,冬季不妨多吃一些萝卜缨,不但能补钙还有助于消食。
    用萝卜缨做饺子非常有营养。萝卜缨蒸饺的一种经典做法是:准备萝卜缨500克、胡萝卜1根、猪肉馅300克、面粉500克,辅料有葱、姜、盐适量,生抽3汤匙,料酒2汤匙,香油3汤匙。先把面粉放入容器中,加开水和成烫面团,盖保鲜膜饧30分钟;萝卜缨清洗干净,开水烫煮3—5分钟,晾凉切碎,用纱布裹上吸去多余的水分,胡萝卜擦成粗粒,葱姜剁成蓉备用;肉馅放入容器中,加姜蓉、生抽、适量盐,搅打稍微上劲,然后放入萝卜缨、葱蓉、香油,拌匀成馅料;蒸锅加清水烧开后,屉上铺湿纱布,码放好包好的饺子,大火蒸15分钟即可。
        责任编辑：陈江涛    WWW.1168.TV    2011-1-10 14:05:07

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