添加日期：2011年1月7日 阅读：726
人上了年纪，多少会有些牙齿松动的毛病，所以很多老年人就喜欢吃软一些的食物。
烧豆腐、拌豆腐、煎豆腐……普普通通的豆腐能做出许多不同的佳肴。豆腐不但有老嫩之分，颜色也有区别。有的白生生，有的却稍微带点黄色。**告诉记者，淡黄色的豆腐更有营养。
大豆中许多有重要意义的保健物质和营养素，都有淡淡的黄色。首先，很大一部分黄色来自胡萝卜素，它对保护视力、提高免疫力、防止皮肤干燥粗糙等都有好处。其次，豆腐中的核黄素也略呈黄色，它能帮助消除口腔内、唇、舌的炎症，减轻眼睛疲劳；许多人出现烂嘴角、口舌炎的情况，就是核黄素不足导致的。
*后，淡黄色的豆腐还说明黄酮类物质多，这些有抗氧化作用的物质，能够防衰老，提高身体的免疫力。还有大名鼎鼎的大豆异黄酮，它能够很好地调控身体激素分泌，对于预防前列腺癌和乳腺癌等功效卓着。“豆腐稍微呈碱性，这些物质在碱性条件下还会变得更黄”,范志红说。所以，带淡淡黄色的豆腐说明营养素和保健物质的含量很高。“但是，如果黄色太过于鲜艳，就不正常了。”范志红提醒。
我们常吃的南豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐等，因为水分多，带黄色的保健物质和营养素含量低，所以显不出来黄色，还是白色的。一般来说，卤水豆腐都应该是淡黄色的，如果买到太白的卤水豆腐，就可能有被漂白的嫌疑。
责任编辑：季芸 WWW.1168.TV 2011-1-7 18:19:23
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