健康指南:吃蔬菜也要讲究方法

添加日期：2011年1月6日 阅读：672

    多吃新鲜蔬菜好谁都知道,可并不是吃了新鲜蔬菜就可以达到营养需求的,关键在于人们吃菜的时候总存在一些错误的食用方法导致事倍功半,你也存在这些误区吗?
    久存的蔬菜不能吃
    时下,随着生活节奏加快,许多市民往往乘周末大大采购一番,将一周内的蔬菜购好,入冰箱存放。殊不知,吃这种存放几天的蔬菜是非常危险的。
    据区养生协会**介绍,危险来自蔬菜本身含有的硝酸盐,硝酸盐本身**,然而在储藏一段时间之后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐是一种有毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白类物质结合,可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。储存蔬菜不仅会产生有害物质,而且会发生营养素的损失。试验证明,在30摄氏度的屋子里储存24小时,绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失,而亚硝酸盐的含量则上升了几十倍。
    因此**建议,在市场上采购蔬菜,应挑选*新鲜的,不应贪图便宜而购买萎蔫蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过**。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜都不要食用。
    深色蔬菜*好进行“深加工”
    不是所有蔬菜都适合做凉菜,部分深色蔬菜*好进行“深加工”。
    有营养学家表示,深色蔬菜指深**、红色、橘红色、紫红色蔬菜,富含胡萝卜素尤其β胡萝卜素,如菠菜、茄子、胡萝卜等。加热蔬菜*易导致维生素流失,但同时能提高胡萝卜素的利用率,所以从营养利用的角度讲,深色蔬菜更适宜加热等“深加工”烹饪方式。而浅色蔬菜富含维生素,则*好浅加工,比如凉拌等。
    为了营养物质的保存,就算是深色蔬菜,也应尽量选择快火清煮,而不是慢火油煎。**建议,蔬菜煮熟后,不要放置过久,隔夜的蔬菜更不能吃,因为营养流失较大,而且容易吃坏肚子。
    习惯性蔬菜加工影响蔬菜营养
    有些市民一些习惯性蔬菜加工方式也会影响蔬菜中营养素的含量。例如,有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉,实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2~3倍。再比如,做饺子馅的时候把菜汁挤掉,维生素也会损失70%以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜的方法,饺子馅就没那么多汤了。
    隔夜青菜汤不要吃
    青菜中含有从所生长的土壤和灌溉水中获得的大量硝酸盐类,新鲜蔬菜或煮熟的蔬菜放置时间过久,在细菌的分解作用下,其所含的硝酸盐就会还原成亚硝酸盐。
    人喝了这种菜汤,汤内的亚硝酸盐就会进入胃肠,经过吸收进入血液。正常血液中的红细胞有一种叫血红蛋白的物质,能携带大量的氧气,以供机体所需。而亚硝酸盐却可使正常的血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁,从而导致人体发生高铁血红蛋白血症,使红细胞失去携带氧气的能力,人体就会出现缺氧症状,严重时可导致死亡。
    另外,由于亚硝酸盐还是一种强的致癌化学物质,因此,长期喝这种久置甚至隔夜的菜汤,很可能会增加胃癌和直肠癌的发病风险。
        责任编辑：陈江涛    WWW.1168.TV    2011-1-6 10:43:05

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