吃洋葱你应该注意什么

添加日期：2010年12月22日 阅读：1025

　　洋葱是每家每户都吃的大众菜。但是，吃得多，并不代表你会吃。近日，美国《烹饪之光》杂志刊登了关于洋葱必须了解的9件事。春夏肉厚，秋冬更辣。在春夏两季，我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱*外层的皮更薄，而肉质更厚，水分更多，同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的，它们的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。
　　买洋葱的时候，要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤，也闻不到味道的（因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味）。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。食物**不要把洋葱放在塑料袋里--这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜。常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。
　　白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。炒焦一点，风味更浓。洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果，慢火加热是重要的秘诀。
　　生洋葱带出清凉感。生洋葱味道有些冲，但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康，生吃或拌沙拉是*好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用，带出清新的薄荷感。沙拉去掉“洋葱口臭”。洋葱中的硫化物是有益的保健成分，但是却也有恼人的一面--会让人嘴里一直有洋葱味儿的“口臭”。 　
　　怎么切洋葱不呛人。洋葱一切开，里面的硫化物就会发生反应，呛得人直流眼泪。教大家一个简单的办法：洋葱放在冰箱里10-15分钟后再切。另外，用越锋利的刀切，洋葱呛人的机会就越小。此外还要*后切根部，因为根部的硫化物含量*高。洋葱还有这些亲戚。大葱，许多厨师只用大葱白色和浅**的部分，它的辣味比洋葱淡，煮熟后味道更加柔和。 
        责任编辑：小季    WWW.1168.TV    2010-12-22 10:43:06

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