老年人健康与豆浆的知识

添加日期：2010年11月24日 阅读：954

　　全自动豆浆机为了满足老年人的需求，在功能选择上做了进一步细化，开发出了多种功能。　
　　1． 全豆功能　　
　　全豆功能是专门针对纯豆豆浆制作的功能。通过技术的改进，用全豆功能制作的纯豆浆口感更香浓，大豆的有效成分更多地融入到豆浆中，更有利于吸收。　　
　　全豆功能适合大部分的豆类，用这种功能制作豆浆建议采用泡好的豆子。　　
　　2． 干豆/湿豆功能　　
　　有时间泡豆就使用“湿豆”功能键，忘记了泡豆，就选择“干豆”功能键。干豆功能在设计时，通过改变豆浆机的打磨时间、刀片硬度、电机、熬煮时间等相关措施，使未浸泡的大豆打出的豆浆也能一样香浓可口。
    无论是用干豆还是用湿豆做的豆浆，口感几乎无差异，营养价值也相当。 　　3． 五谷豆浆功能　　
　　有人喜欢将黄豆和麦仁、大米、核桃、芝麻等谷物混合，或者不用黄豆，只用一些谷物和坚果类，制作成五谷豆浆饮用。利用谷物或坚果制作浆类饮品，不需要浸泡，洗净后可直接用机器磨煮。这种模式下的豆浆制作，豆浆机的刀具转速和熬煮时间与一般豆浆相比都做了调整，可防淀粉含量高的谷物煮糊。　　
　　4． 浓香型功能　　
　　这种模式采用了“浓香技术”，该模式下，豆浆机可以将磨好的豆子慢慢熬煮，而又不会糊，煮出来的豆浆比其他类型的要香浓许多。　　
　　5．米糊（米浆）功能　　
　　大米淀粉含量高，粉碎的转速和熬煮的温度、时间与豆类有不同，因此专门设立此模式。　　
　　6． 绿豆功能　　
　　绿豆与其他常见豆类不同，其淀粉含量高，在熬煮时容易糊，所以专门设立此模式。注意绿豆也要像黄豆一样事先浸泡。
　　7． 富纤功能　　
　　富纤功能可以更多地保留膳食纤维，但食物的颗粒不会很大，适宜饮用。比如大豆纤维和芹菜等蔬菜的纤维都更多地保留下来，对消化吸收都有促进作用。　　
　　市售豆浆机一般都含有一种或几种以上功能，都有选择键，使用时根据需要按相应的键就可以完成操作了，智能化程度比较高。　　
　　饮用豆浆值得提倡
　　豆浆是非常安全的饮用佳品。豆浆中含有植物蛋白和不饱和脂肪酸，且胆固醇含量低，长期食用可预防动脉硬化、血脂升高，是不错的早餐之选。对于上了年纪的人，摄入过多胆固醇会加重代谢综合征病情者，早餐喝豆浆比喝牛奶更好。因乳糖不耐受喝牛奶会腹胀、腹泻者，可把牛奶改成豆浆。　　
　　传统中医五行说有“五色豆补五脏”的说法，即红豆（赤豆，赤小豆）补心脏补血，黄豆补脾脏补气，绿豆补肝脏，黑豆补肾脏，白豆补肺脏。在中医食疗中，这五色豆也是常用原料。人们如果通过制作豆浆的方法，坚持食用五色豆或者其中的几种，应该对主要脏器有补益作用。　　
　　几种常用豆类的营养和补益价值：　　
　　黄豆性甘平，含大量蛋白质，脂肪基本上是不饱和脂肪酸，还有多种人体必需氨基酸，营养价值比较高。 　　红豆别名：赤小豆，赤豆等。其性甘平，利水除湿，宽肠理气。　　
　　绿豆性甘凉，可清热解毒。但因其偏凉性，脾胃虚弱者应少食。服用鹿茸、红参（高丽参）等温补药品时，不要吃绿豆食物，以免降低药效。　　
　　黑豆 别名：乌豆、冬豆子。性甘平，补肾滋阴。　　
　　白豆别名：扁豆、茶豆、羊眼豆。性甘平，健脾养胃。　　
　　豌豆 性甘平，益中气，利小便。　　
　　蚕豆 性甘平，健脾化湿，补中益气，有利于降血压。　　
　　刀豆 性甘温，健脾利肠。　　
　　若可坚持食用一种或者几种豆子制成的豆浆，是延年益寿的好方法。　　
　　豆浆本身是不甜的，为了改善口味可以加入适量的糖。人们喜欢在煎炖滋补品时用冰糖，认为它比白糖滋补。其实，无论是哪种糖，都可以加到豆浆中去，但要注意量，尤其糖尿病患者更要控制好糖的用量，或者使用代糖。 　　老年人饮用豆浆常见的疑问：　　
　　1． 问：痛风病人能不能喝豆浆?　　
　　答：痛风病人应尽量少食高嘌呤食物，引起痛风的化学物质是尿酸，它是嘌呤的终末代谢产物。干的豆类食物和新鲜的青豆、豌豆都属于低嘌呤食物（每100克此类食物所含嘌呤小于75毫克），痛风病人平时可以少量饮用，急性发作期不食。　　
　　2．问：喝豆浆能改善女性更年期不适症状吗?　　
　　大豆中所含大豆异黄酮是一种植物雌激素，有类激素样作用，大豆异黄酮提取物有利于改善女性更年期症状。但日常饮用的豆浆中大豆异黄酮浓度有限，所以更年期症状明显者，寄望以喝豆浆改善症状可能收效不明显，建议可以去试试蜂王浆。　　
　　3． 问：豆浆中加入药食两用原料有什么禁忌吗？　　
　　答：用自己常食用的蔬菜和水果作为制作豆浆的原料是没有什么禁忌的，完全可以根据个人喜好进行。常用的药食两用原料加入豆浆中也是安全的，可用的原料有桂花、玫瑰花、玳玳花（酸橙花）、百合、莲心、薏苡仁（薏米）等，其中常食薏苡仁有预防癌症功效，百合则可润肺止咳、清心安神，银耳对改善便秘效果佳（便稀者少食）。
    4.问：煮熟的豆浆能放多久？　　
    自制鲜豆浆或市面卖的鲜豆浆，均含有丰富的蛋白质和多种营养成分。不过，蛋白质同时也是细菌的营养来源，放置在室温下，容易引起细菌繁殖，导致豆浆腐败。而豆浆腐败后，不仅破坏其中的营养成分，还会引起食物中毒。　　
    所以，鲜豆浆*好现做现吃，且一定要煮沸、煮透。这一方面是为了去处其中的抗营养因子，更利于消化吸收;另一方面是为了彻底灭菌。不过，特殊情况下如需要保存，可待冷却后，保存在冰箱里(4摄氏度)，营养成分不会流失，但一般不要超过24小时;取出饮用前，要再加热。
        责任编辑：小陈    WWW.1168.TV    2010-11-24 11:56:51

文章来源：