蛋清和蛋黄哪个更营养?

添加日期：2010年11月12日 阅读：1085

　　人们大多以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋清中，实际上，蛋清的蛋白质含量仅有11%左右，水分却占88%之多。而营养脂肪，也是扎扎实实地集中在蛋黄部分。
　　蛋黄中除了丰富的营养成分和有益健康的卵磷脂外，还含有意想不到的健康成分——叶黄素和玉米黄素。
　　尽管蛋黄中的铁吸收率比较低，但对于不能吃肉类的婴儿来说，仍然具有重要的作用。同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质――乙酰胆碱。所以，婴儿的第*种辅食，往往就是营养鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。
　　若论维生素，毫无疑问，它们绝大部分都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素a、维生素d、维生素e和维生素k，这些都是脂溶性维生素，在蛋清当中根本没有它们的痕迹。就算是水溶性的维生素b族，绝大多数也存在于蛋黄当中。另外，蛋黄中那种浅黄的颜色，有一部分来自于核黄素的颜色，而核黄素就是维生素b2，它可以预防嘴角开裂、舌炎、嘴唇疼痛、开裂等常见病痛。
　　蛋类的蛋白质含有极丰富的人体必需营养氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内的利用率*高。蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒， 极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素以维生素a、维生素d和核黄素较多。总的说来，蛋黄的营养价值较蛋白高，但对6个月以上的小儿，自然是吃全蛋营养更为全面 。所以它们的营养价值是基本相同的各有好处，对身体没有危害，可以放心食用。
        责任编辑：小陈    WWW.1168.TV    2010-11-12 17:37:08

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