寒性食物有哪些?如何食用?

添加日期：2010年11月5日 阅读：4211

　　如今，像蔬菜沙拉、三文鱼片、鲜活醉虾、品质好牛肉等这些不经任何烹饪直接摆上餐桌的食物很流行。生吃食物追求的是新鲜原味、营养丰富，虽可保留更多蛋白质，但其实人体吸收率较低。肉类、海鲜、蛋奶不经加工，实际上浪费了营养。另外，生鱼生肉常带有多种细菌、病毒，生吃风险很大，威胁人体健康，得不偿失，但究竟怎么吃才*营养、*安全呢？
　　不少人选择生吃食物，认为没有加工过的食物，保住了所有营养。实际上，生吃确有不少好处，但也不能一概而论，将生吃食物保留了全营养这一说法夸张化了。
　　对此天津营养学会理事长付金如认为，生吃果蔬的好处被归结为：排毒、通便、美容、减肥、降压、增强免疫力。而且，生吃的确能保住更多的维c和b族维生素，这些营养成分可以更好地发挥其美容护肤、加快人体代谢、提高免疫力的功效。这是因为，水果蔬菜富含的维c和b族维生素是水溶性的，很容易受到烹调的破坏，所以生吃比较好。此外，生吃蔬果，其中的膳食纤维能发挥更好的作用，可以促进肠道蠕动，预防便秘；降低血液中的胆固醇；清除体内毒素；减少糖类在肠道的吸收，降低餐后血糖。
　　另外，生吃蔬果并不能保留全部营养。如胡萝卜中的β—胡萝卜素、菠菜中的维k都需要过油烹饪，才能被人体吸收。损失的营养素如β—胡萝卜素、番茄红素、脂溶性维生素a、d、e、k等因为这些都是脂溶性营养成分。
　　天津营养学会理事长付金如还介绍，果蔬通常含有多种维生素和微量元素，生吃能保护这些营养。果蔬富含维c和b族维生素，可以改善胆固醇的代谢、提高免疫力、预防心血管病，有益健康。蔬果在生吃的同时，也减少了油、盐、糖、味精等调味品的摄入对控制血压、血糖有帮助。
　　但是果蔬生吃*需要注意的就是农药残留的问题。因此，中国农业大学食品学院教授姜微波建议，“清水浸泡、阳光照射、开水烫等方法都能让农药残留减少”。如果要想为了保持食物的完整，用淡盐水或淘米水浸泡也能溶解部分农药。
　　广西营养学会副理事长马力平教授提醒说并不是每种果蔬都适合生吃，有四类蔬菜不宜生吃。一是扁豆等豆类食物，需加热熟透才能破坏其毒素；二是土豆、山药、红薯等，含淀粉较多，生吃不易消化；三是西红柿、胡萝卜等富含β—胡萝卜素，加热后更易吸收；四是菠菜、茭白、竹笋等含草酸较多的蔬菜，*好也用沸水焯烫之后再吃。
　　近年来，日本的海鲜刺身、欧美的生食牛肉、鸡蛋等纷纷传入我国，风靡全国各地。中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国建议，在海鲜、禽肉、蛋奶中，生吃海鲜相对来说，比较安全、营养。深海鱼类生吃，可以保住更多营养。比如通常在高温下，三文鱼中的有益健康的不饱和脂肪酸会被破坏。
　　需要注意的是，购买三文鱼一定选择产自深海的、新鲜的，才能避免吃到受过污染的鱼。三文鱼肉呈粉红色，夹杂的白色条纹越宽则越新鲜。另外，生吃三文鱼，别忘配上绿芥末和柠檬，不仅可以调味，还有杀菌作用。
　　需要提醒的是，水产海鲜体内会带有很多耐低温的细菌。特别是贝类，生吃可能造成食物中毒和肠道传染病的发生。像没有经过烹饪的肉类和鸡蛋也是一样，很容易滋生细菌，有的还带有寄生虫，应做熟再吃。牛奶要煮沸3—5分钟再喝。刚挤出来的牛奶虽然看似新鲜健康，但却存在卫生隐患，不经杀菌处理就饮用，很容易生病。
　　中医认为，食物分寒热。北京中医药大学中医饮食营养学教授周俭提醒，生吃食物时*好搭配一些熟食。特别是凉性食物，可以搭配葱、姜、蒜等调料中和。比如经常生吃的果蔬中，就有很多是寒性的，如苦瓜、荸荠、百合、柚子、梨等。而葱、姜、蒜、姜属热性食物，搭配着吃可防止体内寒气加重，影响我们的身体健康。如在凉拌苦瓜、黄瓜时，加点蒜末调味；吃完梨，喝碗红糖姜水，都能减弱寒性。
　　特此提醒的是像畏冷、手脚经常冰凉，易伤风感冒的人以及处于生理周期的女性以及孕妇等真一类人群，*好不要经常生吃寒性食物。此外像肠胃炎、糖尿病患者，慎生吃莲藕、豆类等；患消化性溃疡的人，不能生吃芹菜、洋葱等；肾功能不良的人，不宜生吃花生米、莲子等钾的含量高的食物，相反的话，就违背了营养饮食的原则。
        责任编辑：小陈    WWW.1168.TV    2010-11-5 10:52:25

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