吃砂锅配粗粮弥补营养

添加日期：2010年10月15日 阅读：940

　　中国无论南北菜系，都有砂锅入谱。鸡鸭鱼肉，干鲜蔬菜，豆制品及山珍海味都可入锅。由于砂锅是散热性较慢的锅具，有菜热、汤烫、清淡而鲜香、汁浓而不腻的特点，端上桌还滚滚飘香，为就餐者增添热乎乎的亲和感；并且砂锅属陶泥制品，精美的砂锅常常也是精美的艺术品，所以沙锅菜更充分体现了中国菜肴讲究色、香、味、形、器的文化内涵。
　　砂锅菜的选料丰富，新鲜肉类、河鲜海味、菌豆蔬果都可入锅，营养全面，加上其烹调方式较少用油，所以许多人都把砂锅当成是*安全美味的菜肴。但其实吃砂锅时也要注意搭配，否则一样达不到安全营养的效果。
　　这是因为，我们用的普通砂锅是以黏土为主，加入长石、石英，经过高温烧制而成的，用其烹制食物具有独特的风味。但是，使用砂锅炖制菜肴，由于加热时间过长，动物性食物原料蛋白质降解，水的化解能力减弱，凝胶液体大量析出，使其韧性增加，食用时口感差，不利于人体的消化吸收。
　　而且用砂锅炖制的菜肴，原料中营养素的平均损失率较高，尤其是动、植物性原料中的无机盐钙、磷、铁、锌、碘等损失率较高，B2平均损失率高达89%左右，损失率达**。所以吃的时候，需要配些粗粮和新鲜蔬菜来弥补所损失的此类营养素。
　　另外，使用砂锅炖制的菜肴，由于密封较严，原料中异味物质也很难逸出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸，还存于原料及汤汁中，在热反应中，生成对人体有害的物质。再者，砂锅是陶制品，大都经涂釉料烧结，其中铅、砷等有害物质，会因反复加热解析，长石、石英等无机盐也会脱溢，如长期食用，会增加身体内重金属的沉积量，比如铅过量容易造成等，对健康有益无害，所以，砂锅也不宜常吃
        责任编辑：小郭     WWW.1168.TV    2010-10-15 9:41:31

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