夏天*好吃一些凉拌菜

添加日期：2013年4月11日 阅读：736

　　生吃蔬菜有讲究--有的蔬菜是适合于生吃的。
　　例如青萝卜，生吃可以保存更多的维生素。不过，为了保证清洁卫生，应该讲究点吃法。
　　比如，吃西红柿时，*好先用清水洗净后再用开水烫一下去皮后再吃；莴苣也*好是先剥皮，洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌上1-2小时再吃。夏天食欲不振的时候，很多人都愿意吃凉拌菜。营养学的研究也证明，生吃蔬菜能够*大限度地保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能。
　　此外，蔬菜中还含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，*好生吃，这样才能尽量减少营养的损失。
　　菠菜、洋葱要先焯一焯 ，并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。 菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都属于含草酸较多的蔬菜，在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。
　　因此，这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分的草酸。 　　做时放点姜蒜 　　由于夏季气温较高，微生物繁殖特别快，是消化道传染病易于流行的季节，因此，制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外，蔬菜在吃之前*好用淡盐水浸泡30分钟，可以*大限度地减少农药残留。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能，能够延缓衰老和抗辐射。 做凉拌菜的蔬菜*好是新鲜的，有些蔬菜在冰箱里放了一段时间后，会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，营养成分也会有一定的损失，不适宜再做凉拌菜。做好的凉拌菜由于很容易变质，*好在当天吃完。
　　像有的蔬菜就不能够用做凉拌菜中，如土豆，芋头，山药等这些不需熟之后才能吃，否则人体是无法消化的。像一些豆类也是，不煮熟的话容易引起食物中毒。像空心菜，菠菜，洋葱等这些属于草酸较多的蔬菜，凉拌之前一定要用开水焯一下，除去其中大部分的草酸。
　　夏天是微生物繁殖特别快的季节，也是容易感染消化道疾病的季节，因此，制作凉拌菜所用的器具都要十分洁净，使用之前用开水烫洗下，此外，凉拌的蔬菜*好在吃之前用淡盐水浸泡30分钟。做菜时，可以放些蒜、姜等可以起到杀菌，抗辐射和延缓衰老。凉拌的蔬菜*好是新鲜的，有些蔬菜放在冰箱一段时候后，营养成分大大损失，容易变质。
责任编辑：王鹏杰    WWW.1168.TV    2013-4-11 18:33:30

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