健康食用山药的十个注意点

添加日期：2013年3月9日 阅读：703

　　1、秋季吃山药，到底好不好？
　　现在不少人感觉口干舌燥、声哑干咳、皮肤干燥等，这是秋季*明显的气候特点“燥”.
　　作为白色食物之一的山药，中药材称淮山、淮山药、怀山药等。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，尤其山药含皂甙、黏液质，有润 滑、滋润作用，故可益肺气，养肺阴，益肺止咳。而且，山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人食疗佳品。补脾养胃以铁棍山药* 佳。
　　2、怎样烹制山药*好？
　　山药的种类多，各种山药的烹饪方式其实是看自己的喜好，没太大讲究。不过对于山药烹调怎样口感*好，网友根据自己的经验总结了一个小诀窍圆山药脆爽，清炒可口；而佛手山药淀粉含量较高，口感软糯适合蒸着吃，铁棍山药介于二者之间，煲汤是不错的选择。
　　网友解释，山药既可作主粮又可作菜肴，能清炒、炖汤、拔丝等等，是个全能型食材。而山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。
　　从健康角度来说，山药*好的烹饪方法有两种：一是蒸山药。原汁原味，营养价值能很好地保存。二是木耳炒山药。木耳具有清肺、润肺、补血益气的作用，再配上山药，效果更好。
　　3、山药去皮有诀窍
　　山药削皮很麻烦，粘液中含植物碱和皂角素，沾在身上还会发痒，怎么去皮*方便呢？
　　建议可戴塑胶或一次性手套，在水中削山药皮。这样不仅不会让粘液粘在手上，也可以防止山药在手中打滑。
　　4、山药治手过敏
　　如不慎粘液粘到手上怎么办？用清水加少许醋洗可以解决。山药皮容易导致皮肤过敏，刚削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。食用油涂于手上可有缓解。
　　5、大便燥结者、实邪者忌食山药
　　一般的进补食材，很多吃了易上火不说，真正身体十分虚弱的人还难以吸收，容易适得其反。而山药性温和，不寒不燥，易吸收，各种体质的人都可接 受。但山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者（人体受外邪侵袭，或因痰火等阻滞所引起的实性证候。如面赤、腹痛等）也要忌食。
　　6、注意保持热量平衡
　　山药含有16%左右的淀粉，如果吃的量大时需要适当减少主食数量，以保证热量平衡，一般125克山药相当于25克米或面粉的能量。
　　7、山药切片注意防氧化
　　山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
　　8、不要丢弃山药汤汁
　　山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖*为宝贵，因此不要把煮山药的汤汁弃去。
　　9、山药炖菜防褐变
　　山药含有多酚氧化酶，烹调中可能发生褐变，因此，用它炖菜时，*好在汤汁沸腾之后再加入，并大火快速煮开，以破坏此酶活性。
　　10、山药炒菜先放沸水里焯一下
　　山药用来炒菜，*重清脆口感，可以把山药放在沸水中焯一下，立刻捞出，可以保持脆爽的状态，再快速炒一下即可。
责任编辑：杨亚楠    WWW.1168.TV    2013-3-9 10:26:32

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