分析下老人养生食谱

添加日期：2013年3月5日 阅读：614

　　“民以食为天”是几千年中华食文化的总结，在高科技飞速发展的今天，为了人类健康，我们研究先人们养生首位的吃，研究食疗食补，研究，吃的科学，意义重大而深远。在研究挖掘开发食疗养生的工作中，要牢记毛主席 “古为今用，洋为中用”的教诲。一要继承中华传统食疗营养学，充分利用食物的四性（即：寒、热、温、凉），五味（即：辛、甘、苦、酸、咸）及其功能，为人类健康，防病强身服务。二要积极引进西方现代营养学，充实完善我们以植物性食物为主，动物性食物为辅。一定量的动物性食物来实现健康的目的。
　　1、少量多餐，以点心补充营养
      老年人由于咀嚼及吞咽能力都比较差，往往一餐吃不了多少东西，而且进食时间又拖得很长。为了让老年人天天都能摄取足够的热量及营养，营养师建议，不妨让老年人一天分5-6餐进食，在三次正餐之间另外预备一些简便的点心，像是低脂牛奶泡饼干（或营养麦片）、低脂牛奶燕麦片，或是豆花、豆浆加蛋，也可以将切成小块的水果或水果泥拌酸奶食用。
　　2、以豆制品取代部分动物蛋白质
      老年人必须限制肉类的摄取量，一部分的蛋白质来源应该以豆类及豆制品（如豆腐、豆浆）取代。老年人的饮食内容里，每餐正餐至少要包含170克质量好的蛋白质（如瘦肉、鱼肉、蛋、豆腐等），素食者要由豆类及各种坚果类（花生、核桃、杏仁、腰果等）食物中获取优质蛋白质。
　　3、主食加入蔬菜一起烹调
      假如老人家平常以稀饭或汤面作为主食，每次可以加入1-2种蔬菜一起煮，以确保他们天天至少吃到500克的蔬菜。
　　4.天天吃350克水果
      水果是常被老年人忽略的食物。一些质地软的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、猕猴桃等都很适合老年人食用。
　　5、补充维生素b
      近年来的研究逐渐显示，维生素b与老人易罹患的心血管疾病、肾脏病、白内障、脑部功能退化（认知、记忆力）及精神健康等都有相当密切的关联。没有精加工的谷类及坚果中都含有丰富的维生素b，所以在为老年人预备三餐时，不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀饭。
　　6、限制油脂摄取量
      老年入摄取油脂要以植物油为主，避免肥肉、动物油脂（猪油、牛油），*好多元不饱和脂肪（如玉米油、葵花油）和单元不饱和脂肪（如橄榄油、花生油）轮流换着吃，这样比较能均衡摄取各种脂肪酸。
　　7、少加盐、味精、酱油，善用其他调味方法。
　　味觉不敏感的老年人吃东西时常觉得索然无味，食物一端上来就猛加盐，很轻易吃进过量的钠，埋下高血压的隐患。
　　8、少吃辛辣食物虽然辛辣香料能引起食欲，但是老年人吃多了这类食物，轻易造成体内水分、电解质不平衡，出现口干舌燥、火气大、睡不好等症状，所以少吃为宜。
　　9、白天多补充水分
      因为担心尿失禁或是夜间频繁跑厕所，不少老年人整天不大喝水。其实应该鼓励老人在白天多喝白开水。
　　一、饮食养生，首先要了解食物及其属性。为什么要了解食物及其属性呢，毛主席他老人家在《矛盾论》一文中“阴阳对立统一”学说，揭示了世间万物皆有阴阳的规律。世界在阴阳矛盾中求得平衡发展，事物的矛盾是**的，统一则是相对的，周而复始地从矛盾中得到统一，社会才一天天的进步。
　　人的饮食也是如此，祖国传统文化把人吃的食物归纳为凉、寒、温、热之四性，凉寒属阴，温热为阳。还有的食物在凉、寒、温热之间，称为平性食物，平性食物为人的饮食基础，阳性食物为调和人饮食平衡所不可缺少的食物，人只有在饮食上保证阴阳平衡，才能求得健康，如果不注意食物的属性，只考虑营养的补充，一个胃寒的亚健康者，因口味长期食鸭兔之类凉寒食物，不仅补充不到营养，造成消化不良，腹泻，身体反而会更差，其结果适得其反，只有了解了食物的属性，在日常生活中，根据季节，体质情况，热季热症吃些凉寒食物；寒季寒症吃些温热食物，达到饮食阴阳平衡，人们的身体健康就多了一分保障。
　　了解食物的同时，也要认识食物的五味：即：辛、甘、苦、酸、咸。祖国医学认为酸入肝，辛入肺，苦入心，甘入脾，咸入肾。把握住食物性味，因人、因地、因季辨证用膳的原则，安排好我们的饮食，健康就有了希望。
　　二、选购原料一定要新鲜。鸡、鸭、鱼、肉、蛋、蔬菜、水果都要选购新鲜的。如不新鲜的原抖，不但营养成分受损失，还会含有害物质和细菌。所以我们在购物时要注意，一次不要购买太多，即使便宜也是如此，要记住“贪便宜吃穷人”。因为新鲜的蔬菜，尤其是大叶菜，放得时间久了，亚硝酸盐的含量就会升高，人吃了就容易中毒。而且致癌物质亚硝胺也是由亚硝酸盐转变而成的。动物性原料变质带来的危害就更多了，所以我们一定要做到现吃现买。 三、粗加工一定要科学。洗洗切切为什么提出科学？是因为①如何保持营养成分不流失，切记要先洗后切，否则蔬菜中易溶于水中的大量维生素、无机盐会流失掉。能生吃的尽量生吃，能不切的尽量不切等等。②食物安全卫生问题。由于化肥、农药的使用，生长素的推广，很多农作物都有农药残留物等问题。肉制品还有个抗生素问题，所以，我们在购买时一定要到国家工商管理部门指定的市场去买，并注意查看相关手续。③要科学储藏原材料。
责任编辑：王鹏杰    WWW.1168.TV    2013-3-5 10:25:32

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