吃米酒汤圆更宜消化

添加日期：2013年2月25日 阅读：1078

　　本期，小编特邀食品安全**、中医**等，与您一起探讨，怎么在元宵佳节健康吃汤圆。
　　传统的黑芝麻汤圆*受宠看汤圆：
　　2月17日上午，天空飘着毛毛细雨，记者在沃尔玛、中百等超市看到，虽还没到十五，但汤圆已霸占了冰柜的大半壁江山，价格从6元至30元不等。而且超市还纷纷推出相关促销活动来吸引消费者，尤其是那些降价活动，很让人心动。
　　经典的芝麻、花生馅汤圆，都被摆在*显眼的地方。养生的粗粮、腰果、紫玉板栗等包装精美；还有寓意吉祥，由黑白芝麻、花生、腰果等组成的锦绣八宝等，也不时有人拿起来观望；还有颇受女性欢迎的水果馅，如草莓、榴莲等，除了甜味的汤圆，咸味的笋衣烧肉、梅菜烧肉等新派汤圆，也有不少人买着尝试。
　　工作人员告诉记者，现在卖得*好的还是黑芝麻，一般家庭喜欢买简装，而水果馅销量也不俗，主要是年轻女性买得多，而无馅的珍珠汤圆卖得也不错，不少商家推出的低糖汤圆也在热卖。
　　正在买汤圆的黄爹爹告诉记者，他一直只买黑芝麻的，因为这个是老传统，而且比起花生、豆沙的，不是太甜。至于那些新口味，不太适合他。
　　发红的不要吃挑汤圆：
　　“买汤圆要注意两点，储藏和颜色”武汉市食品化妆品监督所食品安全**詹明胜告诉记者。
　　詹明胜解释，有的汤圆颜色发红，或看上去很白，煮熟后却变红了，这说明汤圆发霉变质，不宜吃。还有一些用黑芝麻等给汤圆着色，形成的彩色汤圆，如果煮的时候褪色，说明用了色素*好别吃。
　　怎样选购汤圆？注意包装密封完好，食品包装标识是否齐全。一看色白、形状浑圆，劣质汤圆颜色暗淡不均匀，形状不规则。再看有无裂痕，若冷冻技术不过关，汤圆容易开裂，水分损失比较大，降低口感，而且还可能存在卫生隐患。三摸，用手指轻轻摸一下元宵，如果元宵发软，说明已经解冻，这样的元宵口感和营养都会大打折扣。
　　詹明胜提醒，汤圆不耐保存，买回去应尽快低温储藏或食用，严格按照储存标准存放。
　　开水下、文火煮、冷水飘煮汤圆：
　　“每到元宵节，我都要给家人们煮上一大锅汤圆，希望大家团团圆圆。”家住青山的吴阿姨今年68岁了，总结了煮汤圆“三部曲”。
　　1.开水下锅 先用大火将水煮开，用勺子将沸腾的水顺搅，形成小漩涡再将汤圆下锅，用勺子将汤圆轻轻推开，这样，汤圆随着水旋转，不易粘锅，2.文火慢煮 汤圆入锅大火煮至浮起后，迅速改用文火煮。以防汤圆在大火中不断翻滚破裂，而且若汤圆不断翻动，受热不均还易外熟内硬不好吃。
　　3.冷水飘熟 汤圆入锅后，每开一次应加入适量冷水，使汤圆保持似滚非滚状态，煮开两三次后，就可捞出食用。这样煮出的汤圆质软不硬，香甜可口。
　　吃汤圆：
　　喝原汤 配酸食 加生姜煮汤圆配红糖和姜 大家看香港电视剧时会留意，他们煮汤圆时会加几片姜和红糖，这是为什么呢？
　　湖北省中医院药事部副主任药师严劲松释疑，这种做法有一定道理，糯米粘腻，容易引起饱滞，红糖和生姜能健脾暖胃、驱风散寒，能让汤圆的香味更多地发散出来，还可缓解饱胀感，保护脾胃。
　　先喝原汤后吃汤圆很多人会先吃汤圆再喝点原汤，严劲松说“恰恰搞反了”。在吃汤圆前喝点原汤，倒能使食物能顺利下咽。严劲松提醒，糖尿病人、脾胃虚弱患者，不吃或少吃汤圆。
　　吃时配点酸食 严劲松介绍，传统馅心的汤圆香甜可口，味道比较厚重，深受欢迎，但糯米做的皮，花生、豆沙、芝麻等做的甜馅，使汤圆有“三高”，高糖分、高热量、高油脂，不易消化。
　　在吃的时候，配合点山楂、酸菜等酸味食物，有利于促进油脂的消化吸收，此外，在吃汤圆的同时，还可搭配一些辛味的食物，如蒜、辣椒等，来平衡汤圆带来的滞缓效果。
　　如果不舒服，可服用一些调节胃肠道药物，如木香顺气丸、吗丁啉等。
　　米酒汤圆更易消化元宵节吃汤圆热量高，不容易消化，这时候不妨给老人来碗米酒汤圆，里面再打入蛋花，营养美味。
　　“米酒汤圆不只味道诱人，对身体也是有益处的。”湖北省中医院消化内科**博士介绍，糯米也是一味中药，味 甘性温，有温胃健脾、补益中气的作用，对脾胃虚寒、食欲不佳有一定缓解作用。把它酿成米酒后，可以健脾开胃、活血 行气、舒筋活血、补血养颜，酸甜适宜的酒酿还可以生津止渴，*适合中老年人和体弱者饮用。江南民间给产妇滋补，也有必饮米酒之说。
　　把水烧开后，放入汤圆，*好是无馅的小汤圆，待汤圆浮起后，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后，撒 上糖桂花即可。
　　**提醒说，冬天常吃米酒汤圆，美味又养身。需要注意的是，糯米性黏滞，不利于消化，每天150—200克较为适宜。另外，糯米有一定的收敛作用，如吃糯米导致便秘，可以喝点萝卜汤化解。
责任编辑：王静    WWW.1168.TV    2013-2-25 9:01:19

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