白菜的养生功效和食用禁忌

添加日期：2013年2月19日 阅读：690

　　俗话说：“百菜不如白菜。”东北的酸白菜任老吃得*顺口，每年秋天他都要亲自动手腌上一缸。那么，白菜究竟有多少营养价值呢？酸白菜真的是百利而无一弊吗？
　　白菜是北方秋冬季节*主要的蔬菜种类，它营养丰富，甘嫩芳香，清爽多汁，有“菜中之王”的美称。
　　大白菜含水量高（约95%），而且热量很低，是减肥者的极好食品；一杯熟的大白菜汁能够提供几乎与一杯牛奶一样多的钙，对于少食乳制品的人来说，大白菜是很好的钙源；每100克大白菜中维生素C的含量竟高达20~60毫克；大白菜是铁质的一般来源，是钾的良好来源，还是维生素A的极好来源。
　　除此之外，大白菜药用价值也很高。中医认为，大白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒之功效。大白菜可辅助用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、溃疡出血、酒毒、热疮等。
　　至于酸菜，它的味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
　　但值得注意的是，酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
　　众所周知，大白菜营养丰富，但是，你知道在食用大白菜的时候有哪些禁忌吗？
　　1.烹调大白菜时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养元素的大量损失。
　　2.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，*佳时间为20~30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
　　3.白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。
　　4.大白菜中含有少量的、会引起甲状腺肿大的物质，这种物质干扰了甲状腺对必需矿物质碘的利用。因此，食用一定量的碘盐、海鱼、海产品和食用海藻可以补充碘的不足。
　　5.白菜滑肠，不可过多冷食，腹泻者、气虚胃寒者更不能多吃。
责任编辑：杨亚楠    WWW.1168.TV    2013-2-19 9:02:37

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