正确的分析下实物里面的营养素

添加日期：2013年2月16日 阅读：816

　　七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂肪）；其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量，主要有蛋白质：其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、无机盐和纤维素等。这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。　　七大营养素包括：1.蛋白质 2.脂类 3.碳水化合物 4.维生素 5.矿物质 6.水 7.膳食纤维食品保藏是为了确保食品的营养卫生和使用安全可靠，把食品或其原料，在从生产到消费的整个环节中，通过特定方法来保持其商品价值、营养价值和卫生安全程度品质不降低的过程。在食品的生产加工、运输贮存、销售等过程中，食品品质的改变主要与食品外部的微生物侵入、繁殖所引起的复杂化学和物理变化有关，也与食品成分间相互反应以及食品成分和酶之间的纯化学反应、以及食品组织中原先存在的酶引起的生化反应等有关。保藏的意义就在于在食品的生产和贮存过程中，灭杀或灭活食品中存在的微生物和酶，防止外部微生物的污染并阻止食品中微生物的繁殖，阻止食品酶和非酶化学反应，以保持食品的品质，达到保存食品之目的。常用的食品保藏方法高温灭菌、干燥脱水、低温保藏、辐照保藏、使用化学添加剂等，不同食品保藏的方法由食品的化学组成、物理性质和有无有害微生物污染等因素决定。
　　一、蛋白质概念：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。
　　功能：1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。
　　3.提供能量。人体每天所需热能大约有10～15%来自蛋白质。
　　二、脂类　　概念：脂类是脂肪及类脂的总称，是机体的重要组成成分。脂肪是脂肪酸及甘油的化合物。富含脂肪的食物有动物油和植物油。类脂主要有磷脂、糖脂、胆固醇及胆固醇酯等。
　　脂肪的功能：
　　1.氧化提供能量2.某些荷尔蒙（激素）的合成前体3.促进脂溶性营养素的吸收类脂的功能：
　　1.类脂的主要生理功能是作为细胞膜结构的基本原料2.用于激素的合成三、碳水化合物　　概念：碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的物质，此类化合物的分子式中氢和氧的比恰好是2：1，看起来像是碳和水的化合，故称碳水化合物。　　功能：1.供能。人体所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供应
　　2.组织细胞的重要组成成成分3.与蛋白、脂类等形成活性成分四、维生素　　概念：维生素（vitamin）又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质也是保持人体健康的重要活性物质。分为水溶性和脂溶性两大类。
　　功能：多种酶的活性成份，参与物质和能量代谢五、矿物质　　概念：矿物质又叫无机盐或灰分。人体需要的矿物质分两大类－－常量元素和微量元素。
　　功能：1.矿物质是构成机体组织的重要材料。
　　2.调节体液平衡
　　3.维持机体酸碱平衡4.酶系统的活化剂
　　六、水　　概念：水是一切生命所必需的物质，是饮食中的基本成份，在生命活动中有重要生理功能。
　　功能：1.人体构造的主要成份，水占成人体重的50％～60％2.营养物质的溶剂和运输的载体3.调节体温和润滑组织 　　七、膳食纤维　　概念：膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。　　功能：1.改善肠道功能　2.调节脂类代谢3.调节糖类代谢4.调节酸碱体质5.帮助控制体重　　保持人体健康，七大营养素缺一不可，过剩同样有害！
责任编辑：王鹏杰    WWW.1168.TV    2013-2-16 16:01:22

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