糖醋腌大蒜酸甜开胃还可提神醒脑

添加日期：2013年2月2日 阅读：804

　　大蒜是家家都会用到的一味辛辣调味料，在很多菜肴中都会用到，但不少年轻人却不喜欢吃大蒜，理由只有一个：“吃了大蒜以后嘴里的那股味儿经久不散，还臭味强劲，刷牙都去不掉。怎么出去见人说话？”其实，如果烹饪得当，不但那股令人厌恶的大蒜味儿能够消掉，还能够将大蒜做成可口又养生的菜肴。今天食神就来教大家用大蒜做一道简单的提神醒脑菜：糖醋腌大蒜。
　　主题：糖醋腌大蒜食材：鲜蒜头1000克，食盐250克，白砂糖200克，陈醋100克，凉开水200克做法：
　　1、将买来的大蒜削去蒜头与须根，留2-3厘米的蒜梗，剥去外部干皮、洗净，放入缸中；2、加入约100克盐，拌匀，封缸腌一天，过程中倒缸3次；3、一天后加入凉开水以撤去辣味，每天换水一次，连换4天，捞出蒜头沥干。然后加入150克盐、200克白砂糖、凉开水200克后拌匀，重新放入缸中腌制；4、15天左右即可腌好，但为了防止大蒜过酸，一般要食用的5天前加入蒜量10%量的陈醋腌制。
　　本品不仅酸甜开胃，还可提神醒脑。
　　一、大蒜杀菌防流感，吃法多样更养生中医认为，大蒜味辛、甘，性温。能温中健胃，消食理气，解毒杀虫，用于脘腹冷痛，饮食积滞，饮食不洁或食物中毒，呕吐腹泻，肠胃不和等，现代医学对于大蒜的大量研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，不但能强力杀菌、有效预防癌症，还可以排毒清肠，预防糖尿病、心脑血管疾病以及流感等。近来韩国的一项研究还指出，大蒜不仅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。
　　大蒜的吃法其实非常多样，大蒜可以和肉馅一起拌匀，做成春卷、夹肉面包、馄饨等，还可以做成大蒜红烧肉、大蒜面包。德国还有大蒜冰淇淋、大蒜果酱和大蒜烧酒等，不仅健康，而且味道不错。用大蒜素提炼成的大蒜油健康价值也很高，可以抹在面包上吃或作为烹调油食用。有多少创意，就可以做出多少大蒜美味料理。
　　二、做成蒜泥效果*好，狐臭病人忌食大蒜大蒜研究所的**认为，大蒜之所以能有这么出色的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成一种没有颜色的油滑液体——大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。
　　但是大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。大蒜素不仅怕热，也怕咸，它遇咸也会失去作用。因此，如果想达到*好的保健效果，食用大蒜*好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。因此，糖醋腌大蒜在杀菌防流感等方面的功效并不强大，如果是患了感冒想要通过吃大蒜赶走流感病毒的病人，则不应选择腌渍大蒜的吃法。另外，凡肺、胃有热，血虚目昏，以及狐臭病人均忌用。
　　三、大蒜不是吃得越多越好大蒜虽好，但是如果吃得太过量，就会过犹不及。大蒜吃多了会影响维生素B的吸收，大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用，因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2—3瓣。
　　金对应肺，与呼吸道疾病相关，如有呼吸急促、胸闷、咳嗽、喘息、语音低微等症状时，就需要养肺了。
　　肺*强时间：7~9时肺*弱时间：21~23时强肺关键词：润39食神补充提醒：食疗只是日常辅助调理，别过分依赖；若感身体不适，请尽快就医。
责任编辑：王静    WWW.1168.TV    2013-2-2 15:58:44

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