如何做猪蹄可以又美味又营养

添加日期：2013年2月2日 阅读：659

　　猪蹄营养分析：
　　1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；
      2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；
      3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
　　猪蹄补充信息： 临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度；由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用；去毛小窍门：
      1、猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。
　　2、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。
　　猪蹄适合人群： 一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品
      1. 适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用；
      2. 有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。 猪蹄食疗作用： 性平，味甘咸；具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。
　　猪蹄做法指导：
      1. 猪蹄一般用于炖汤、烧、卤；
      2. 制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅；
      3. 猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌；
      4. 猪蹄带皮煮的汤汁*后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质；5. 作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。
责任编辑：王鹏杰    WWW.1168.TV    2013-2-2 14:29:45

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