春节在家*好吃这些家常菜

添加日期：2013年1月30日 阅读：718

　　各式各样的年夜饭年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。
　　·北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。吃饺子的习俗，是从汉朝传下来的；·南方新年有吃馄饨习俗，是取其开初之意。传说世界生成以前是混沌状态，盘古开天辟地，才有了宇宙四方；·长面，也叫长寿面。新年吃面，是预祝寿长百年。
　　春节食谱推荐·年年有余原料：黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁制法：将黄鱼切十字花刀，下八成油炸熟捞出，锅留底油，下上述调料，勾芡，淋在鱼身上即成。
　　红烧狮子头主料 猪瘦肉300g，猪肥膘肉200g配料 油菜5g，胡萝卜10g，水发冬菇15g，水发小海米10g，水发兰片25g。
　　调料 葱、姜各10g，花椒水7。5g，味精1。5g，白糖、酱油、面酱各15g，料酒5g，精盐0。5g，湿淀粉50g，熟豆油50g，肉汤150g。
　　制法
　　1.将猪瘦肉剁成碎末；肥膘肉、兰片、冬菇切成小方丁；葱、姜切成末。把以上原料一起放入碗内，加精盐、花椒水、海米、面酱抓匀，做成4个相等的大丸子。
　　2.把胡萝卜、油菜切成2。4cm长的薄片。葱、姜切块。
　　3.勺内放入熟豆油，油烧至八成热时，把丸子拍成扁圆形，放入海峡两岸人炸成火红色捞出。
　　4.勺内放底油，油热时用葱、姜块炸锅，把胡萝卜放入勺内煸炒一下，加上酱油、花椒、料酒、味精、白糖，添肉汤，接着把4个丸子放入勺内，移花接木小火上焖熟（约120分钟），把丸子盛入盘内，再将油菜放入汤内，用湿淀粉勾芡，淋明油烧在盘子内丸子上即成。
　　特点 丸子软烂，色泽火红，味鲜香咸。
　　制作提要 狮子头的质感和口味要求是突出软糯香醇，入口即化，要达到这种要求首先要注意原料肥、瘦的比例和淀粉的用量。其次要注意烧制的火候和时间。
　　·年年糕原料：红年糕、白年糕、糖、水、茹粉制法：将红、白年糕改刀成长方形块状，沾上茹粉下过油，捞出摆放在盘中。锅中放入糖水，待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。
　　·十锦太平燕原料：鹌鹑蛋10粒，肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油制法：将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中，将上述原料切片、飞水后捞出，淋上绍酒、麻油，摆在原料上即成。
　　炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的。芥菜寓意发财。
　　·八生火锅原料：胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等制法：将调好味的火锅烧开，随心所欲，涮入锅中即可。
　　在吃年夜饭的时候，我们不能忘记准备这顿盛宴的家庭成员，因为，从准备到制作需要几天的时间，而且在除夕夜当天，这些家庭成员为了其他人吃得开心、吃得热闹仍然在不停的忙碌。
责任编辑：王鹏杰    WWW.1168.TV    2013-1-30 15:55:01

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