日常生活中味精一定不能使用过多

添加日期：2013年1月29日 阅读：635

      可是味精如果使用不当的话，这就不但会毁了菜肴的美味，甚至可能还会危害健康。那么，味精的危害及味精吃多了会怎么样？下面就一起来看看味精的食用禁忌都有哪些？
　　1、不宜在酸性食物中添加味精。酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
　　2、味精用咸不用甜。因为在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。
　　3、调馅料不宜加味精。许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
　　4、炒肉菜不用加味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
　　5、对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。
　　6、做菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体。
　　7、孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。
　　以上这些就是讲述味精的危害、如果我们味精吃多了会怎么样，现在我们也都知道了味精的食用禁忌都有哪些，看到了这些味精的危害。相信您已经对味精的食用有了比较全面客观的了解。反正就是今后，味精不要使用的太多，也不要去长时间高温加热，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康，所以今后少使用味精就是了。
责任编辑：王鹏杰    WWW.1168.TV    2013-1-29 15:57:09

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