喝骨头汤补钙不如吃肉补的多

添加日期：2013年1月29日 阅读：1250

　　猪排骨500克、去离子水1500ml、醋（总酸度为4.6656g/100ml）70ml，装入瓦煲用500瓦电炉加热煮沸后维持70分钟后。得到骨头汤1243毫升，含有钙35毫克，其中6毫克是醋中含有的，从骨头中熬出的钙只有29毫克，相当于每100毫升骨头汤含有2.3毫克钙（每100毫升牛奶约含有105毫克的钙）。[《贵州医药》，2004年5月，28（5），下同]
　　**熬制时间、增加醋量、增加压力之后，骨头汤中的钙仍然很少。用猪椎骨500克（10份平均）装入高压锅加2000ml去离子水，2000瓦电炉加热煮沸，再盖上气阀至气阀喷气后维持90分钟；然后转至瓦煲中，加110ml锦筑醋，加1000ml去离子水，改用500瓦电炉煮沸后维持120分钟。剩余汤量886毫升，从骨头中溶出的钙182毫克，相当于21毫克/100ml。简而言之，就是把1斤骨头，先后放3000毫升水和110毫升醋，煮沸3.5小时（其中高压煮沸1.5小时），得到骨头汤886毫升，里面含有钙182毫克。而一个成年人每天需要800毫克钙。
　　取50克猪骨头，加去离子水100毫升，在电炉上煮沸20分钟，得骨头汤50克，测定汤中钙离子含量为3.4毫克（即6.8毫克/100毫升），仅比当地自来水煮开后的钙离子含量（4.2 毫克/100毫升）略多一点儿。再取50克猪骨头，加去离子水同时加入0.15毫升食用醋酸，在1500瓦电炉上煮沸20分钟，得骨头汤50克。测定汤中钙离子含量为16.3毫克（即32.5毫克/100毫升）。虽然比未加醋的骨头汤多，但仍然和牛奶相差甚远。[广州食品工业科技，2003，18（4）]
　　该研究还发现，钙离子含量与骨头量多少无关；醋酸越多则钙离子含量增加；骨头熬制的时间**，汤中的钙离子有所增加，但是到一定时间以后，增加不是很明显，故熬制的时间更长并不能使汤中的钙含量增加。
　　总之，食醋中的醋酸与骨钙的反应均极不充分，大部份的醋酸可能要么是已挥发，要么是残留在汤中而未参与反应。在实验室中，加醋加到难吃的程度，骨头汤中的钙依然很少。无论何种加工方式，不同来源骨头汤中钙的溶出浓度均较低，明显低于牛奶的含钙浓度（约80～120毫克/ 100毫升）。因此，用骨头汤（加醋或不加醋）补钙是无效的措施。
　　骨头汤，不管加醋还是不加醋，都不能作为一种良好的补钙途径。不过，值得说明的是，我们反对喝骨头汤补钙，但并不反对喝骨头汤，骨头汤里面有少量的钙、胶原、磷脂、微量元素等营养成分，且味道鲜美，对人体有益。
责任编辑：王静    WWW.1168.TV    2013-1-29 10:52:24

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