美食疗法教您正确吃茄子

添加日期：2013年1月29日 阅读：1139

　　茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
　　随着立秋的过去，天气变得越来越凉爽，且变得干燥起来，很多人开始出现上火的现象。食疗**表示，秋天上火*好是吃茄子来去火气，因为茄子性凉、味甘，有清热止血、消肿止痛、祛风**、宽肠利气等功能，所以在这个季节吃些茄子能降“火气”，除秋燥。
　　尽管秋天吃茄子有如此多的好处，健康饮食疗法仍特别提醒各位：秋季吃茄子要慎重，尤其是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃，食用后可能会造成茄碱中毒出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽搐等症状。
　　茄子营养价值：
　　1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；
　　2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；
　　3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
　　4. 李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
　　茄子食疗作用：
　　茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；
　　具有清热止血，消肿止痛的功效；
　　用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等症。
　　适合吃茄子的人群：
　　1. 可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜；
　　2. 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度；
　　3. 孕妇可以吃茄子吗？
　　4. *近研究证明，食用茄科植物的蔬菜（辣椒、茄子、番茄、马铃薯） 会加剧对它们敏感的人的关节炎，因此建议有关节炎倾向的人或那些不常吃茄科蔬菜的人，每种先尝一点，以确定对这一种或其他几种茄科蔬菜是否敏感。
　　什么样的茄子*好？
　　茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点；皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
　　茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
　　我们在市面上*常见到的是长茄子和圆茄子，它们到底有什么不同呢？**表示，长茄子和圆茄子在营养上并没有太大差别，只是在口感略有不同。长茄子皮中的水分含量更丰富，纤维也较细，所以质地柔软。而圆茄子皮中水分较少，纤维较粗，口感相对硬些。所以烹饪时，圆茄子多以炒炖为主，而长茄子以凉拌茄为佳。
　　茄子的做法：
　　1. 茄子可凉拌、炒食，还可干制、酱渍。酱渍后品质**，清代曾作贡品。秋冬季吃茄子煲，芳香开胃、抗癌。茄子的常见吃法有烧茄子、腌制蒜茄子等。
　　2. 烹调茄子菜肴时，应选择新采收的嫩果。在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时果肉已开始粗糙，种子变硬，影响食用。
　　3. 在烹调茄子菜肴时，应除去茄锈。因为用刀切开茄子后，茄肉表面容易氧化变黑，影响茄子的色泽。可将切好的茄块放人淡盐水中，用手洗几下，挤去黑水，再用清水略冲一下。
　　4. 老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃，食用后可能会造成茄碱中毒出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽搐等症状。
　　5. 茄子烹调时尽量不去皮，否则会损失很多维生素。
　　6. 油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
　　7. 另外，茄子在烧或炒的过程中很容易吸油，造成人体摄人过多的油脂。有两个小窍门可以避免茄子“吃”油过多。一是在烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧：二是炒茄子时先不放油，用小火干炒一下，等到其中的水分被炒掉、茄肉变软之后，再用油烧制。责任编辑：胡晓丹    WWW.1168.TV    2013-1-29 10:06:06

文章来源：