轻松做出各式的蛋炒饭

添加日期：2013年1月29日 阅读：689

　　蛋炒饭怎么做好吃
　　刚煮好的米饭含蒸气，入锅炒容易糊化，使用隔夜冷饭做成的炒饭总松散饱满。记得锅烧热后再加入饭，因为低温会让米饭粘锅。过程以大火拨炒，避免锅铲压碎米饭，才能保持粒粒分明的口感。若担心炒饭太干，可沿锅边淋入少许米酒炝锅，酒精经过火炒便挥发，不影响炒饭风味。
　　雪花黄金蛋炒饭
　　材料：隔夜冷饭200克、鸡蛋2颗、碎菜脯5克、葱末2克
　　调味料：盐1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙
　　做法：1、将鸡蛋的蛋黄与蛋白分开；蛋黄加入隔夜冷饭内拌匀；蛋白以打蛋器打发，备用。2、将碎菜脯洗净、泡水约3分钟、沥干备用。3、热锅加入少许油，加入作法2的碎菜脯炒香，再加入作法1的蛋黄冷饭及调味料，以大火炒匀，盛盘备用。4、另外热锅加入少许油，倒入作法1的蛋白，用打蛋器以小火炒匀，盛至作法3的饭上，撒上葱末即可。
　　雪花黄金蛋炒饭的好吃秘诀：用打蛋器拌炒，才能让蛋白松散而不结块；若将蛋黄加入热饭中炒，蛋黄会包裹不住饭粒，因此先将蛋黄与冷饭拌匀，让蛋黄附着于饭粒，入锅炒后便有黄金色泽。
　　三色蛋炒饭
　　材料：隔夜冷饭200克、鸡蛋1颗、咸蛋1颗、皮蛋1颗、绞肉30克、熟青豆仁20克
　　调味料：淡色酱油1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙
　　做法：1、将皮蛋放入滚水中，以小火煮熟后，剥壳、切丁；咸蛋切丁，备用。2、热锅加入少许油，加入绞肉、作法1的咸蛋丁、鸡蛋及所有调味料，以小火炒香。3、续于作法2中，加入隔夜冷饭，再加入作法1的皮蛋丁及熟青豆仁，以大火炒匀即可。
　　三色蛋炒饭的好吃秘诀：市面上销售的皮蛋已经熟化，只是蛋黄部份偏软，直接入锅炒会糊掉，因此将皮蛋以滚水煮至全熟，让蛋黄凝固，方便入锅拌炒。
　　当然，雪花黄金蛋炒饭和三色蛋炒饭只是蛋炒饭的诸多做法演变中的两个，以供大家参考学习蛋炒饭怎么做好吃的方法。等略有心得之后，不妨根据厨房的现有食材和个人口味尝试下其他的做法，也不失为厨房乐趣。
责任编辑：胡晓丹    WWW.1168.TV    2013-1-29 9:30:26

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