老年人的冬季饮食应遵循的原则

添加日期：2013年1月24日 阅读：648

　　降低摄入的总热量
　　老年人的基础代谢随年龄增长而逐渐降低，降低幅度从10%-50%不等。为减轻心脏的负担，总热量的供给应比青壮年降低10%-30%,因此，要减少食量。
　　主食宜粗不宜细
　　老年人每日进食谷类200克左右，并适当地增加粗粮的比例，如小米、玉米、红薯和燕麦等，这样不但能增加膳食纤维的供给，还可摄入较多的维生素。老年人应多吃新鲜绿叶蔬菜、瓜果，每天食用量不少于300克
　　蛋白质宜精
　　每日由蛋白质供给的热量，应占总热量的13%-15%,可按每千克重1-1.5克供给，约合瘦肉、鸡和鱼等共50-100克，禽蛋40克及适量豆类制品，也就是要求优质蛋白质应占50%以上。黄豆的蛋白质含量高、质量好。鱼肉的纤维短，含脂肪少，肉质鲜嫩，其蛋白质消化率高达87%-98%.这些都是老年人获得蛋白质的理想食物。
　　应将蛋列入每日食谱中
　　蛋黄含胆固醇，但也含丰富的卵磷脂。卵磷脂不但是细胞和细胞膜的重要成分，而且它在分解后能产生脂肪酸和胆碱。胆碱是合成神经递质乙酰胆碱的重要来源，在一些神经活动中起重要作用。卵磷脂还能防止胆固醇沉积在血管内壁。蛋可提供维生素A、B族和D等，钙、磷、铁等无机盐的含量也较高。不过食用蛋的量要适当，每日不要超过3个。
　　脂肪宜少
　　老年人应将由脂肪供给的热量控制在20%-25%,即每日食烹调油20克左右，而且以植物油为主。但是，脂肪也不能过少，否则会影响脂溶性维生素的吸收。
　　少加盐、味精、酱油
　　味觉不敏感的老年人吃东西时常觉得索然无味，食物一端上来就猛加盐，很容易吃进过量的钠，埋下高血压的隐患。
　　可以多利用一些具有浓烈味道的蔬菜，例如香菜、香菇、洋葱，用来炒蛋或是煮汤、煮粥。利用白醋、水果醋、柠檬汁、橙汁或是菠萝等各种果酸味，也可以变化食物的味道。一些中药材，尤其像气味浓厚的当归、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、红枣等取代盐或酱油，丰富的味道有助勾起老年人的食欲。
责任编辑：杨亚楠    WWW.1168.TV    2013-1-24 10:36:51

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