*实用的家庭烹饪技巧

添加日期：2013年1月22日 阅读：566

　　一、羊肉去膻味
　　方法1、将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。
　　方法2、每1000g羊肉放绿豆5g,煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。
　　方法3、将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。
　　方法4、1000g羊肉加剖开的甘蔗200g.
　　方法5、水烧开后加羊肉1000g、醋50g,煮沸后捞出，再重新加水加调料。
　　二、炖牛肉烂得快
　　加一小撮茶叶（约为泡1壶茶的量，用纱布包好）同煮可以使牛肉炖得快而烂且味道鲜美。
　　三、熬骨头汤保鲜少油腻
　　方法1、加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
　　方法2、熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
　　四、煮水饺不粘连
　　方法1、在锅中加少许盐可防止水开时外溢。
　　方法2、在水里放1棵大葱后再放饺子，饺子味道鲜美、不粘连。
　　五、煮新笋熟得快
　　方法1、用开水熟得快，且松脆可口。
　　方法2、加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。
　　六、防煮猪肚变硬
　　方法1、煮熟后再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。
　　方法2、煮熟后将猪肚切成长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚1倍。
　　七、炖老鸡前用醋泡
　　方法1、在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，就会煮得烂熟。
　　方法2、在锅内加20-30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。
　　方法3、放3-4枚山楂，鸡肉易烂。
　　方法4、把鸡先用凉水或少许食醋泡2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
　　八、煎鸡蛋妙法
　　方法1、在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。
　　方法2、在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
　　方法3、在热油中洒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
　　九、炒鸡蛋妙法
　　方法1、加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。
　　方法2、加入少量砂糖，会使蛋白质凝固时间**，同时砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋蓬松柔软。
　　十、炸猪排保持形态妙法
　　炸猪排前在有筋的地方割2-3个切口，炸出的猪排不会收缩。
　　十一、炸鸡肉酥脆可口妙法
　　先将鸡肉腌制一会儿，封上保鲜膜放入冰箱，20分钟后再取出入锅炸，这样炸出的鸡肉酥脆可口。
　　十二、炒茄子妙法
　　在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
责任编辑：杨亚楠    WWW.1168.TV    2013-1-22 15:42:24

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