有关大寒

添加日期：2013年1月19日 阅读：539

　　大寒是二十四节气中*后一个节气，是一年中*寒冷的时节，天寒地冻，天气冷到了极点。从冬至以后，地面吸收到的太阳热量少，而向外散发的热量多，支出大于收入，使近地面层空气的温度不断下降，当地面吸收到的太阳热量和地面向外散发的热量大致相等时，天气*冷，大寒就正是这样的时候。常言到：“雨雪年年有，不在三九在四九”，正是这一气候特征的写照。所以，继续做好农作物防寒工作，特别应注意保护牲畜安全过冬。
　　大寒节气，大气环流比较稳定，环流调整周期大约为20天左右。当乌山有阻高或稳定脊，中蒙边境一带有横槽或中心气旋，亚洲中纬环流平直。此种环流调整时，常出现大范围雨雪天气和大风降温。当东经80度以西为长波脊，东亚为沿海大槽，我国受西北风气流控制，受不断补充的冷空气影响，会出现持续低温。
　　同小寒一样，大寒也是表示天气寒冷程度的节气。近代气象观测几记录虽然表明，在我国绝大部分地区，大寒不如小寒冷，但是，在某些年份和沿海少数地方，全年*低气温仍然会出现在大寒节气内。大寒时节，我国南方大部分地区平均气温多为６℃至８℃，比小寒高出近１℃。“小寒大寒，冷成一团”的谚话，说明大寒节气也是一年中的寒冷时期。所以，继续做好农作物防寒工作，特别应注意保护牲畜安全过冬。
　　对于某些作物来说，在一定生育期内需要有适当的低温。冬性较强的小麦、油菜，通过春化阶段就要求较低的温度，否则不能正常生长发育。我国南方大部分地区常年冬暖，过早播种的小麦、油菜，往往长势太旺，提前拔节、抽苔，抗寒能力大大减弱，容易遭受低温霜冻的危害。可见，因地制宜选择作物品种，适时播栽，并采取有效的促进和控制措施，乃是夺取高产的重要一环。
　　大寒是一年中雨水*少的时段。特别是在我国的北方，此时天干物燥。因此，人们应也别注意空气的湿度。湿度，是指空气中的含水量。由于空气湿度低，人们会感到鼻子、嗓子干得难受，毛细血管破裂出血，有时还会诱发上呼吸道感染及头痛等病症。所以，在保持室内温度时，一定不要忘记调节室内的湿度。
　　在用火炉取暖的室内，可在炉上烧上一壶水，把壶盖打开，保持沸腾，以水蒸汽增加室内的湿度。如果用暖气取暖，则可以在暖气片上放一个水槽。此外，在室内摆几盆花，晾几块湿毛巾或向地面上洒点水，也是增加室内空气湿度的好办法。
　　大寒的风俗在我国一些地区，有大寒吃糯米的习俗，还有一些地区有进食肉的习惯，其实，这些习俗虽听来简单，但都蕴含着前人们生活中积累的生活经验，因为进入大寒天气分外寒冷，这些都是热量比较高的食物，有御寒的作用。
　　到了寒冬季节，南京人的日常饮食多了炖汤和羹。大寒已是农历四九前后，传统的一九一只鸡食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人选择的多为老母鸡，或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖，寒冬里喝鸡汤真是一种享受。然而更有南京特色的是腌菜头炖蹄髈，这是其他地方所没有的吃法，小雪时腌的青菜此时已是鲜香可口；蹄髈有骨有肉，有肥有瘦，肥而不腻，营养丰富。腌菜与蹄髈为伍，可谓荤素搭配，肉显其香，菜显其鲜，极有营养价值又符合科学饮食要求，且家庭制作十分方便。到了腊月，老南京还喜爱做羹食用，羹肴各地都有，做法也不一样，如北方的羹偏于粘稠厚重，南方的羹偏于清淡精致，而南京的羹则取南北风味之长，既不过于粘稠或清淡，又不过于咸鲜或甜淡。南京冬日喜欢食羹还有一个原因是取材容易，可繁可简，可贵可贱，肉糜、豆腐、山药、木耳、山芋、榨菜等等，都可以做成一盆热乎乎的羹，配点香菜，撒点白胡椒粉，吃得浑身热乎乎的。
　　有关大寒的谚语：
　　小寒大寒不下雪，小暑大暑田开裂每年天气都有差异，有的年份小寒并不冷，预示着大寒要冷，故有“小寒不寒寒大寒”的谚语。根据小寒的冷暖情况用来作长期预报的谚语有“小寒不寒，清明泥潭”、“小寒大寒寒得透，来年春天天暖和”。一般小寒天气晴暖，往往预兆明春天气寒冷。
　　谚语：“小寒大寒，冷成冰团。”字面上理解，大寒冷于小寒。
　　“小雪大雪，烧锅不熄；小寒大寒，收拾过年。”
　　大寒的养生小寒、大寒是一年中雨水*少的时段。常年大寒节气，我国南方大部分地区雨量仅较前期略有增加，华南大部分地区为5至10毫米，西北高原山地一般只有1至5毫米。华南冬干，越冬作的这段时间耗水量较小，农田水分供求矛盾一般并不突出。不过“苦寒勿怨天雨雪，雪来遗到明年麦。”在雨雪稀少的情况下，不同地区按照不同的耕作习惯和条件，适时浇灌，对小春作物生长无疑是大有好处的。“爆竹声中一岁除”。春节不少年份是在大寒节气内。节日期间，哈尔滨冰灯晶莹绮丽，广州花市万紫千红，“天府”红梅斗寒盛开。辽阔的祖国大地，气象更新，人们将欢庆一年一度的传统佳节。
　　此时天气虽然寒冷，但因为已近春天，所以不会像大雪到冬至期间那样酷寒。这时节，人们开始忙着除旧饰新，腌制年肴，准备年货，因为中国人*重要的节日--春节就要到了。其间还有一个对于北方人非常重要的日子--腊八，即阴历十二月初八。在这一天，人们用五谷杂粮加上花生、栗子、红枣、莲子等熬成一锅香甜美味的腊八粥，是人们过年中不可或缺的一道主食。总之，大寒是二十四节气之尾，也是冬季即将结束之季，隐隐中已可感受到大地回春的迹象。
　　大寒起居1.本节气*需预防的是心脑血管病，肺气肿，慢支气管炎，早晨和傍晚尽量少出门。
　　2.注意保暖，外出时一定加穿外套，戴上口罩、帽子、围巾。
　　3.早晚室内要通风换气。室内取暖时要在地板上泼些水或凉一些湿毛巾之类以保室内湿度。要多喝白开水，补充体内水分。
　　4.中、老年人可在居室中坚持脸部、手部、足部的冷水浴法，来增加机体的抗寒能力。
　　大寒饮食此节气中，人们在饮食上应当注意营养的全面，不能冬补太过，下面向大家介绍我国腊月传统美食，八宝饭的制作方法。
　　配料：糯米1500克、莲子750克、红枣1250克、薏仁米、密冬瓜条各500克、蜜樱桃、桂圆肉各250克、瓜子仁50克、白糖、猪油、湿淀粉、纯碱各适量。
　　做法：1.将炒锅置旺火上，加1500克清水烧沸，加入莲子和35克纯碱，用竹刷帚不断搅打去皮（约15分钟）后捞出，倒净锅水。第二次仍用同样方法，加1500克清水、15克纯碱继续在锅内搅打，直至去净莲子皮为止（约5分钟）捞出，再用温水冲洗干净，用细竹签捅去莲芯，入笼在旺火上蒸半小时至熟透取出；2.薏仁米洗净盛入碗内，加清水100克浸没，用旺火蒸约半小时至开花，出笼后再用清水淘洗沥干；3.糯米淘洗干净，盛入瓷碗中，加500克白糖、1000克清水调匀后，入笼用旺火蒸半小时至熟透取出；4.红枣洗净去核后与蜜冬瓜条、桂圆肉都切成0.3厘米见方的小颗粒；5.取碗十个，将莲子、红枣、薏仁米、蜜冬瓜条、桂圆肉、瓜子仁分别顺次放入碗底，然后把熟糯米分别盛在上面，入笼用旺火蒸半小时取出；6.炒锅置旺火上，放入2000克清水、1000克白糖，将蒸好的八宝饭下锅，一起拌合烩沸，再加入猪油75克，用湿淀粉调稀勾芡，起锅分盛十碗，分别撒上蜜樱桃即成。
责任编辑：王静    WWW.1168.TV    2013-1-19 15:24:14

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