食用动物肝脏必须要知道的注意事项

添加日期：2013年1月6日 阅读：764

　　1.挑选动物肝脏要讲究
　　购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。
　　2.烹饪前彻底清洗
　　先将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟，再浸于冷水中浸泡30分钟，然后取出放清水中清洗干净。如果需立即进食，可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗，然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下冲洗干净。
　　3.一定要熟，不可求嫩
　　烹调时切忌“快炒急渗”,更不可为求鲜嫩而“下锅即起”.要做到煮熟炒透，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。
　　4.食物有禁忌
　　动物肝脏不可与维生素C片同食。动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素，若与维生素C片同食，会发生化学反应，导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。
　　好，以确保食用安全。
　　5.不可贪吃
　　食用动物肝脏要讲究度。以猪肝为例，每周食用两次，每次50~100克，即可满足机体对铁、维生素A的需要。
　　6.少食含饱和脂肪酸高的其他食物
　　吃动物肝脏特别是猪肝时，应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等，以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。可以在吃猪肝的同时，吃一些大豆及豆制品，因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收。
责任编辑：杨亚楠    WWW.1168.TV    2013-1-6 11:30:16

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