饺子的吃法以及吃饺子的好处

添加日期：2013年1月4日 阅读：584

　　人们吃“娇耳”,喝“祛寒汤”,浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”.吃饺子，是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。
　　吃饺子的好处
　　好处1.从烹饪科学的角度看，蒸煮饺子以水（汽）为介质的烹饪方式，温度只在100左右，即可致熟食物又可消毒杀菌，避免了烧烤炸条件下生成苯并芘等强致癌物，保证了食品安全。而且，食物的营养成分在蒸煮过程中也不至于因过氧化或水解而损失。
　　好处2.从膳食结构角度看，饺子的馅料都包在面皮中，可以做到谷类与菜果、肉类的适宜组合，使主副食搭配合理，营养丰富并酸碱平衡，膳食宝塔形结构。
　　好处3.从营养角度看，饺子以水（汽）为传热介质经蒸煮而熟，可以使食品中淀粉类多糖充分裂解，利于人体吸收。
　　好处4.合于中国人的肠胃于饮食习惯。符合“食饮有节”、“谨和五味”、“和于术数”的养生之道。
　　蒸、煮、煎、炸，带馅食品的烹调方式有很多，哪种方式*为健康？
　　1、“蒸”是*好的，相对于煎炸，不含过多的油脂，沸点低，营养物质可以较多地保留。蒸气的穿透力强，食物熟得快，也减少营养流失。
　　2、“煮”的食品会有大部分的水溶性维生素溶解到水中，如果不喝汤的话，营养素就白白流失了。民间自古有“喝了饺子汤，胜似开药方”的说法，不仅能补充流失的营养素，也有“原汤化原食”的功效。这一点上，馄饨是比较健康的吃法。不仅喝了汤，汤中还加入了紫菜、虾皮等，有利于补钙。
　　3、“水煎”的方式要比油煎更为健康，如水煎包、锅贴等食品。放少量油把原料烤热，然后放入水，利用蒸气把原料蒸熟，水分蒸发后，少许油留在底部，把原料底部煎脆。用油量比油煎少很多，下脆上软，外香里嫰。
　　一般来说，菜多肉少的带馅食品水分含量高，容易“散”,可以考虑水煎、蒸等方法；而肉多菜少的带馅食品适合煮食、蒸食，尽量少用油煎、炸等烹调法，避免额外增加脂肪。
　　包饺子小窍门
　　1、饺子皮
　　和面时，每500克加1个鸡蛋，不但可增加营养，而且下锅后不混汤。
　　和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮。
　　2、饺子馅
　　调馅时，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止饺子馅出汤。
　　拌肉馅时，加点用花椒和八角泡的水，不仅可以去腥味，而且肉馅鲜嫩。
　　包饺子前，可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿，这样包时就不会出汤了。
　　包肉馅饺子时，可放一点泡过的茶叶，能清口，去腥，除膻气。
　　3、煮饺子
　　水开后，加点盐，待其融化后再下水饺，可防止粘锅和连皮。
　　4、装盘
　　饺子煮熟后，放在事先凉好的温开水中过一下，再装盘就不会粘在一起了。
责任编辑：杨亚楠    WWW.1168.TV    2013-1-4 10:47:12

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