正确挑选蔬菜的生活小妙招

添加日期：2012年12月27日 阅读：821

　　1、冬瓜 选黑皮果肉致密的
　　冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜介于两者之间。选购时以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），肉厚、瓤少，挑选时可挑瓜条匀称、无热斑（日光伤斑）的。
　　挑选时可以用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜口感好；肉质松软的煮熟后变成“一锅水”,口感差。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。
　　2、尖辣椒 直的不辣弯的辣
　　辣椒有3种，一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。辣椒果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显相关性。尖辣椒外形越弯则果肉越薄，辣味越重。
　　柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒介于两者之间。如果比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素多3倍，而且红椒份量轻，在经济上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。
　　3、番茄 熟吃选大红 生吃选粉红
　　番茄主要有两类，一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。买番茄要明确是生吃还是熟吃，生吃买粉红的，这种番茄酸味淡；熟吃，买大红的，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。
　　番茄果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及果蒂部呈青色的番茄，因为这种番茄营养差，而且含有的番茄苷有毒性；不要购买着色不匀、花脸的番茄，因为这是感染番茄病毒的果实，口感、营养均较差。
　　4、萝卜 选表皮光滑手感沉的
　　市场上常见的萝卜可分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜3种。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为佳。因为表皮光滑的肉质一般较细。再就是份量较重，掂在手里沉甸甸的，可以避免买到空心萝卜（即糠心萝卜，肉质成菊花心状）。
　　新鲜萝卜皮色都很正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至可能是受冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本失去了食用价值。买萝卜不能贪大，以中型偏小的为上。这种白萝卜肉质比较紧密，烹饪后成粉质，口感软糯。
　　5、花菜 选花球未散开的
　　选购花菜时，主要看两条：一是花球的成熟度，以花球周边未散开的*好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。
　　花菜烹调前不宜用刀将花球切开，因为如果用刀将花球切开，就造成花球粉碎散落不成形，影响观感和口感。
　　6、卷心菜 选包得紧实呈圆形的
　　一年四季都可以吃到卷心菜。不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的标准是：叶球要坚硬、紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。
　　卷心菜是对钙敏感的蔬菜。生长期常出现缺钙现象，症状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边），这是一种生理病害，不影响食用品质，食用时只要将枯死的叶缘部分剪除即可。
　　7、芹菜 选叶身平直的
　　芹菜主要有4个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，口感脆。不管哪种类型的芹菜，叶色浓绿的均不宜买。因为叶子“墨黑”,说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，口感老。
　　芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子**易翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
　　8、鸡毛菜 选择浅色浅叶柄短的
　　鸡毛菜是市场上生长期*短的绿叶菜，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求：一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，*易失水萎缩。失水后即使再喷水，叶片**萎缩也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度*高；二是嫩，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般短的好（长度不应超过15厘米）。
责任编辑：杨亚楠    WWW.1168.TV    2012-12-27 10:04:16

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