添加日期：2012年12月27日 阅读：613
先洗后切。
如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调，放置稍久易导致维生素C氧化。
急火快炒。
维生素C会因加热过久而严重破坏。急火虽然温度高，但**，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。
淀粉勾芡。
烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素C的
作用。
不要加醋。
对非**蔬菜，可加少量醋，有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值。
焯水要多。
制作烩菜或凉拌菜，先将菜进行焯水，可以除去异味。但焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动两下即应捞出，冷却，既可保持菜的色泽和脆嫩，也能减少维生素C的破坏。
通过上面的方法，相信你也一定会做出既营养又好吃的蔬菜食品来。
责任编辑：杨亚楠 WWW.1168.TV 2012-12-27 9:39:10
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