蔬菜的六大分类你知道吗？

添加日期：2012年12月27日 阅读：1093

　　蔬菜所含的水分多、能量低，富含各种维生素和矿物质，是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源，还是膳食纤维、植物化学物质和**抗氧化物的重要来源。蔬菜可分为6类，这几类蔬菜所含的营养成分不同，差异也较大。
　　1、根茎类
　　包括胡萝卜、萝卜、洋葱、土豆、山药、莲藕、荸荠、芋头、百合、竹笋、芦笋、大葱、大蒜、生姜等。不仅含有较多的淀粉、矿物质、微量元素，而且含有一般食物较少含有的木质素，可以起到抑制癌细胞增殖的作用。根茎类*大的优点是不易被农药污染。
　　2、叶菜类
　　包括菠菜、芹菜、大白菜、卷心菜、油菜、韭菜、空心菜、莴苣菜、茼蒿菜、苋菜、香菜、蒜薹、香椿等，是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和矿物质及膳食纤维的良好来源，同时还含有丰富的叶绿素。十字花科蔬菜（如甘蓝、菜花、卷心菜等）含有植物化学物质如芳香性异硫氰酸酯，它是一种抑癌成分。
　　3、瓜茄类
　　包括番茄、辣椒、甜椒、茄子、冬瓜、南瓜、丝瓜、黄瓜、苦瓜、西葫芦等。瓜茄类水分高，营养素含量相对较低。南瓜、番茄和辣椒中胡萝卜素含量较高，番茄是维生素C的良好来源，辣椒中富含硒、铁和锌等。
　　4、鲜豆类
　　包括毛豆、豇豆、四季豆、扁豆、豌豆等。与其他蔬菜相比，鲜豆类营养素含量相对较高，还含有丰富的钾、钙、铁、锌、硒等。
　　5、菌藻类
　　如口蘑、香菇、木耳和紫菜等含有蛋白质、多糖、胡萝卜素、铁、锌和硒等矿物质，在海产菌藻类（紫菜、海带）中还富含碘。
　　6、水生类
　　水生蔬菜中菱角和藕等碳水化合物的含量较高。
责任编辑：杨亚楠    WWW.1168.TV    2012-12-27 9:36:54

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