饮食食物的四点小常识

添加日期：2012年12月26日 阅读：579

　　一、保管不当
　　一些食物，尤其是生鲜食物，由于在运输、贮藏过程中引起的部分变质而造成的营养损失。如鲜肉、畜肉在冷藏过程中、未达到要求的温度或保存期过长，使其蛋白质的损失可达10~20%,其它营养素也有不同的损失。叶类蔬菜，若存放时间较长，维生素的损失可达50%以上。
　　二、配餐不当
　　人体在蛋白质代谢过程中，每种必需氨基酸的需要和利用程度都处在一定的范围之内，某一种氨基酸过少，就会影响其它氨基酸的利用。有人把此现象形象地比作一只木桶，如果组成木桶的木板的一块较短、其它木板再长，木桶的有效容量也只能由短板决定。按现代营养学观点，必须做到平衡膳食。“五谷为养”就是这个道理。
　　三、暴饮暴食
　　每个人的食量是有一定限度的。如果超过这个限度，就会破坏胃、肠、胰、胆等脏器的正常功能，使食物不能充分消化和吸收。据研究，一般会餐，膳食中的蛋白质只能有30%被身体吸收利用，而70%的被浪费掉。可见，“若要身体好，饮食莫过饱”.这话是有一定道理的。
　　四、加工烹调不当
　　如粮食在过于精细加工时，由于去掉谷胚和谷皮，而损失很多的维生素和矿物质；淘米时用手搓洗，蒸、煮、炸米面食品等，都会造成多种维生素不同程度地丢失。另外，食物由于烹调不当，食后不易消化，也会影响营养的吸收利用。如大豆制成豆浆食用，其消化率可达90%,制成豆腐食用达95%左右，而煮或炒着吃，其消化率仅为60%左右。
责任编辑：杨亚楠    WWW.1168.TV    2012-12-26 16:42:16

文章来源：