选购饼干的生活小常识

添加日期：2012年12月26日 阅读：709

　　1、韧性饼干
　　①色泽鉴别用手掰易折
　　良质饼干--表面、底部，边缘都呈均匀一致的金黄色或草黄色，表面有光亮的糊化层。
　　次质饼干--色泽不太均匀，表面无光亮感，有生面粉或发花，稍有异色。
　　②形状鉴别
　　良质饼干--形状齐整，薄厚均匀一致，花纹清晰，不起泡，不缺边角，不变形。
　　次质饼干--凹底面积已超过三分之一，破碎严重。 ③组织结构鉴别
　　良质饼干--内质结构细密，有明显的层次，无杂质。
　　次质饼干--杂质情况严重，内质僵硬，发霉变质。
　　④气味和滋味鉴别
　　良质饼干--酥松香甜，食之爽口，味道纯正，有咬劲，无异味。
　　次质饼干--口感僵硬干涩，或有松软现象，食之粘牙，有化学疏松剂或化学改良剂的气味及哈喇味。
　　2、酥性饼干
　　①色泽鉴别copyright Www.YinShiW.Net
　　良质饼干--表面、边缘和底部均呈均匀的浅黄色到金黄色阴影，无焦边，有油润感。
　　次质饼干--色泽不均匀，表面有阴影有薄面，稍有异常颜色。
　　劣质饼干--表面色重，底部色重，发花。
　　②形状鉴别
　　良质饼干--块形（片形）齐整，薄厚一致，花纹清晰，不缺角，不变形，不扭曲。
　　次质饼干--都不严重。花纹不清晰，表面起泡，缺角、粘边、收缩、变形，但 劣质饼干--起泡、破碎都相当严重。
　　③组织结构鉴别
　　良质饼干--组织细腻，有细密而均匀的小气孔断，无杂质。
　　次质饼干--组织粗糙，稍有污点。
　　劣质饼干--有杂质，发霉。
　　④气味和滋味鉴别
　　良质饼干--甜味纯正，酥松香脆，无异味。
　　次质饼干--口感紧实发艮，不酥脆。
　　劣质饼干--有油脂酸败的哈喇昧。
责任编辑：杨亚楠    WWW.1168.TV    2012-12-26 15:04:43

文章来源：