六步教您做出美味骨头汤

添加日期：2012年12月20日 阅读：566

　　原料：
　　扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生
　　姜1小块，酒50克，清水5公斤。
　　1、将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗。
　　2、将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中，加入葱、姜，然后放入冷水，冷水*好一次性加足。
　　3、用大火烧开，撇去浮沫（根据肉质，可能要撇1-2次），转小火慢慢加温炖。
　　4、撇去浮沫（根据肉质，可能要撇1-2次）后，转小火炖，然后倒入酒50K左右。
　　5、从营养获取角度考量，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
　　6、炖至2-3小时后出汤，即完成出汤！怎么样不错吧。一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止
　　颜色：汤清而漂油。
　　注意事项：
　　炖骨头汤*好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。
　　另外，在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
责任编辑：杨亚楠    WWW.1168.TV    2012-12-20 17:17:44

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