鱼头汤有丰富蛋白质 鱼头汤食谱做法

添加日期：2012年12月20日 阅读：1069

　　这种乳白色、浓稠的汤汁形成过程其实是脂肪乳化过程。烹饪的经验告诉我们，要想炖出乳白色汤必须选用富含蛋白质和脂肪的新鲜动物原料并且在熬汤之前一定要油煎鱼头，然后大火熬煮，保持汤汁沸腾才行。
　　在熬制过程中，烹调油中的脂肪及原料中所含的脂肪，肌肉组织中的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂会溶出，肉皮中的胶原蛋白部分水解成了明胶分子，在锅内汤汁不断沸腾的情况下，脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性成的蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白，*终成了“奶汤”。所以“奶汤”就是“乳化脂肪”，没有脂肪的鱼汤一般是不会呈现乳白色的。
　　长期食用鱼汤易造成脂肪摄入超标。对于饥饿的人来说荤汤是*具幸福感的食物，但对于需要科学摄入蛋白质、维生素、膳食纤维的老年人以及“三高”人群来说，常喝鱼汤会导致脂肪摄入超标及能量超标。过剩的热量及脂肪可直接导致超重、肥胖，促进心脑血管疾病的发生。同时，鱼汤的饱腹感会影响进食其他食物，造成营养失衡。
　　适合三高人群的食谱：
　　早餐：
　　烤馒头片夹核仁：
　　【馒头（标准粉）50克，核桃仁15克】
　　牛奶燕麦糊【牛乳 200克，燕麦片 30克】
　　国光苹果【国光苹果 150克】
　　午餐：
　　豌豆木耳豆腐干炒肉干【猪肉（瘦） 50克，豌豆 70克，木耳（水发） 50克，香豆腐干 30克，花生油 8克】
　　焯拌菠菜【菠菜[赤根菜] 150克，芝麻油[香油] 3克，芝麻酱 10克】
　　红薯大米饭【粳米（标一） 50克，甘薯（红心）[山芋，红薯] 100克】
　　豆浆300毫升【黄豆[大豆] 15克】
　　下午加餐：
　　【酸奶（X） 100克】
　　晚餐：
　　八宝粥【绿豆 5克，赤小豆[小豆，红小豆] 5克，糯米[江米]（X） 5克，大麦[元麦] 5克，花生仁（生） 5克，莲子（干） 5克，山药（干） 5克，粳糯米 5克，枣（干，大） 20克，】
　　清炒西兰花【花生油 10克，西兰花[绿菜花] 150克】
　　蒸蛋羹【鸡蛋 25克，】
　　金针菇胡萝卜丝拌海带丝【金针菇 35克，胡萝卜 35克，海带30克，芝麻油[香油] 3克，】
　　晚加餐：
　　西瓜 200克，食谱点评：
　　1 无咸汤，无咸味主食，多用凉拌菜和清炒菜，少油少盐。
　　2 能量适中，高饱腹感，低能量密度，温和控制体重。
　　总结：看了上面的介绍你知道三高人群不能喝鱼头汤的原因了吧！如果你是三高人群，就**不要和鱼头汤哦！还有本文给大家推荐的适合三高人群的食谱，你在平时饮食中一定要多吃哦！
责任编辑：王静    WWW.1168.TV    2012-12-20 11:21:33

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