自制腊肉的方法和注意事项

添加日期：2012年12月20日 阅读：987

　　自己在家制作腊味的方法
　　很多家庭都有吃腊味的习惯，由于腊味里含有一种可以致癌的亚硝酸盐，所以很多人都对腊味敬而远之，其实，只要学会正确的制作腊味，并且掌握正确的吃法，那通常是不会对健康造成危害的。
　　自制腊味多放盐，放置两周以上
　　自制腊味的健康诀窍：不要放太少盐，放置两周以上再吃。
　　腊肉为什么都很咸？这有食品安全上的原因。腌制腊肉的用盐一般要求达到10%~15%,约为一斤猪肉约放1量食盐，盐虽不能直接杀菌，但一定浓度的盐能抑制许多腐败微生物的繁殖，对腌腊制品具有防腐作用。如果盐放得不够，肉类变质会产生大量亚硝酸盐，这让食物的危险性**。所以，腌腊肉一定不能少放盐，即使腊肉太咸，可以先用水煮煮，去点盐味再烹饪。而不能因为怕咸而少放盐。
　　腊肉做完了挂在家中，使用时记得一个原则：腊肉不能吃新鲜的。这不仅是入味不入味的问题。因为亚硝酸盐在1周-14天达到*高值。2周后含量开始降低。如果你正吃了1周-2周内新制的腊肉，无疑会增加危险性。
　　既然腊味是含亚硝酸盐的食物，那么要减少摄入亚硝酸盐的量唯有少吃腊味，不把腊味当常规菜，不用腊味替代新鲜菜。此外，亚硝酸盐的危害更多地出现在制作过程和制作完腊肉后多长时间吃上。
　　选正规品牌，少吃为妙
　　每当提起“亚硝酸盐”,跟它联系在一起的词汇往往是癌症，因为亚硝酸盐与食物中的蛋白质分解物相结合，可形成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。其实大家不用过于担心。**说，亚硝酸盐是一种食品添加剂，作用是保鲜，在肉制品加工过程中作为护色剂和防腐剂添加，如肴肉、香肠、方肉等的制作，都可按规定加入适量，过量才是不允许的。
　　还有一个观念值得更正：亚硝酸盐不是直接致癌物，只是促发癌物，不必要谈“硝”色变。一般我们购买的腊肉制品都会含有亚硝酸盐，只要产品合格，含量不超标就行。
　　虽然如此，要减少摄入亚硝酸盐的量唯有少吃腊味，不把腊味当常规菜大量吃，不用腊味替代新鲜菜，吃的频率别太高，应该问题都不大。因为无论腊肉如何优质，毕竟是含有较多盐分的食物，其中的营养成分也有较大损失，不能与新鲜肉的营养价值相当。有说法认为，吃腊肉的同时多吃维生素C可以帮助阻止致癌物形成。卞华伟认为，维生素C有抗氧化作用，理论上似乎说得通，但吃进去后能不能起到足够作用很难说清，也无法保证。少吃为妙才是保障。
　　此外，先把腊肉切好，用水煮加热也能让一部分亚硝酸盐溶解到水里，又方便烹饪，去其咸味。
责任编辑：杨亚楠    WWW.1168.TV    2012-12-20 10:07:56

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