注意哪些事项做出营养不流失的饭菜

添加日期：2012年12月15日 阅读：901

　　你或许是个能煮一手好菜的妈妈，也能做出一桌让宝宝乖乖吃饭的菜式，是个很棒的妈妈。可是妈妈们，你们确定你们的烹饪方式能够尽大地留住食材的营养吗？也许有的妈妈常用的烹调方式让煮出来的饭菜营养已经流失了。
　　图片来源于华盖今天小编就列举一些家庭常见的错误烹调方式，让我们能为孩子们做出营养又美味的一桌好菜。
　　煮牛奶　　错误的烹调方式：每天早晨把牛奶倒入锅中，大火煮沸。
　　正确的烹调方式：煮牛奶时，首先，加热要快，使温度迅速上升，**不要火未旺时就把奶锅放到火上。其次，不要把牛奶煮沸，看到牛奶表面膨起很多泡沫，就及时取离火焰中心处，稍停片刻就可以了。
　　煮鸡蛋　　错误的烹调方式：煮鸡蛋时注入多半锅水。
　　正确的烹调方式：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟，停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
　　将鸡蛋放入，煮到水将干为止，有的鸡蛋甚至已经煮破。鸡蛋若煮不得法，蛋白、蛋黄都很硬，这样不利于消化吸收。
　　淘米
　　错误的烹调方式：淘米时反复清洗，直到淘米水清澈为止。
　　正确的烹调方式：淘米肘多放点水，快速清洗两次即可。根据实验，大米中的维生素B1，经一次搓淘后减少70%，两次后减少80%。维生素B1不仅能增进食欲，还能维持胃肠的正常蠕动和消化液的分泌，参与糖的正常代谢。人体缺少维生素B1，糖的代谢就会受到影响，神经细胞的正常活动会出现紊乱。
　　炒菜　　错误的烹调方式：经常做一些二次过油的菜肴，也就我们所说的先炸再炒。
　　正确的烹调方式：减少大火热炒。改用蒸、卤、烫、煮等烹调方式。选择含单不饱和脂肪多的植物油，如橄榄油、茶树油、花生油等。
　　油炸食品含有大量的自由基、过氧化物与致癌物质，增加罹患癌症的几率。而且高温会使食物中的维生素A、维生素E、维生素D等营养素被破坏，几乎没什么营养可言.
　　洗菜切菜
　　错误的烹调方式：先切菜然后洗菜，或将菜浸泡在水中。
　　正确的烹调方式：先把蔬菜整个儿浸泡、洗净，入锅前而且不宜冲泡太久，一般不要超过10分钟。
　　焯菜炒菜　　错误的烹调方式：焯菜时冷水下锅，炒菜时要慢慢加热正确的烹调方式：焯菜时热水下锅，炒菜时急火快炒。通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低食材中营养素的损失率。例如，猪肉中含有丰富的维生素B1，如将猪肉切成丝，旺火急炒，其维生素B1的损失率约为13%，而切成块用文火炖，维生素B1的损失率则约为65%。

责任编辑：王静    WWW.1168.TV    2012-12-15 9:54:14

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