美味中和汤的做法

添加日期：2012年12月14日 阅读：575

　　美味中和汤，顾名思义，是将各种材料“中和”而成制作的一款汤，其中包含多种多样的食料，具有各种各样的味道。这里的“中和”,既是指其“中河（中和）虾米”的民间食俗，又是指其“包罗综合（中和）”的汤料之众。中和汤是一种四季都能做的佐餐汤，尤其是在冬春季节，尤为受人欢迎。
　　美味中和汤的主要原料有：豆腐、虾米、夹心肉（或五花肉）、火腿、香菇、冬笋、胡萝卜、鸡汤，辅料有精盐、胡椒粉、葱花。
　　做法：
　　第*步。先将豆腐1斤左右切成0.5至1厘米见方的小丁，焯水捞出待用。再将2至3两夹心肉切成碎丁；1根鲜冬笋剥去外皮，洗净，切成米粒大小；1根胡萝卜洗净，切成碎丁；切几片火腿肉并水发香菇几个、开洋（虾米）几个，均切成小丁，备用。
　　第二步。将切好的各种小丁放入砂锅内，加入虾米丁和大半锅鸡汤，用旺火烧沸，撇去浮油，放入精盐，用小火炖半小时至一小时，加入豆腐丁、胡萝卜丁，稍微加一些油，再炖十几分钟左右，等汤煮透了，再撒上一些葱花、胡椒粉，一款中和汤就烧煮成功了。
　　注意：一、豆腐要老豆腐，这样才能在汤中见到豆腐的踪影，否则全糊在汤里了。二、肉必须带些肥肉，这样成汤后才有乳白色汤汁。三、*好是新鲜香菇和冬（春）笋，夏秋季可用水发香菇和茶笋，切成丁代替新鲜香菇和冬笋。
　　此外，烧煮时要用文火炖。切记不能往中和汤里放酱油，因为只有乳白色的中和汤，才能看见汤中白色的豆腐丁、粉色的火腿丁、金黄色的胡萝卜丁、**的葱花等多种色彩，也正因为中和汤如此斑斓多彩，方能勾人馋涎，吊人食欲。
　　汤的特点是：汤鲜味醇，口感滑嫩；什锦杂烩，丰富多彩；耐嚼耐品，清香可口；四季可做，老少咸宜。
责任编辑：杨亚楠    WWW.1168.TV    2012-12-14 15:12:48

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