小米上锅蒸 香甜软糯饭

添加日期：2012年12月12日 阅读：1274

　　中国自古有“五谷为养”之说，然而随着现代农业化的进步，我们却很少吃到健康的五谷食品了。这个冬天，不妨优先利用不同的五谷类食材丰富你的餐桌！今天食神要教大家做的是一道贵州云南等西南地区的著名菜式——小米渣。
　　主题：香甜小米渣食材：小米500克，五花肉250克，白砂糖或红糖适量做法：
　　1、将小米洗净后，温水浸泡一夜，五花肉洗净后切小块；2、将浸泡好的小米捞出逼干水分放入碗中，加入五花肉与适量白砂糖或红糖拌匀，放入蒸锅中开大火蒸；3、蒸40分钟左右后揭开锅盖检查，此时小米表面会蒸出一层水分，出现水分后用筷子搅拌小米，使水分回渗，如此反复2-3次后，用筷子戳小米手感全软说明已蒸好，可直接起锅食用。
      教大家的是甜味系列的小米渣，因此要增加白砂糖，喜欢吃咸味的可增加食盐等调味料。蒸小米渣无需放油，油会从五花肉中被蒸出来。另外，用不同的锅蒸小米渣时间不同，一般蒸锅蒸3、4小时，高压锅只需1个多小时，因此时间掌控需要调整。
　　一、小米营养健康，做法多样风味各异小米亦称粟米，古代叫禾，是谷子去壳后的产物，因其粒小，也被称为小米。中医认为，小米性甘咸、凉，专入肾经，兼入脾、胃，能健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热解毒。中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。现代营养学分析认为，小米中含有丰富的蛋白质，脂肪与碳水化合物的含量均不低于大米，其维生素B1的含量位居所有粮食之首，还含有丰富的铁质。
　　小米粥是健康食品。可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品，有安神之功效。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。小米的芽和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等，做法多样。
　　二、选购优质小米有妙招1、优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。但现在市场上有不少添加了黄色素的染色小米，在购买时可抓一小把小米，用呵气的方式使其湿润，然后包在餐巾纸等白色的纸巾上搓揉一会儿，如果纸巾上留下黄色痕迹，则说明为染色小米，*好不要购买。
　　2、优质小米闻起来具有清香味，无其他异味。严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。
　　3、优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味。
　　三、小米储藏应选择干燥通风的地方小米失去了保护层，籽粒较小，粮堆孔隙度小、杂质多、内外气体不易交换。小米一般含糠较多，糠内含有较多的脂肪，高温条件下易变质、变味。当温度和水分偏高时，会发热霉变。因此，通常将小米放在阴凉、干燥、通风较好的地方。储藏前水分过大时，不能曝晒，可阴干。储藏前应去除糠杂，储藏后若发现吸湿脱糠、发热要及时出风过筛，除糠降温，以防霉变。
责任编辑：王静    WWW.1168.TV    2012-12-12 17:10:58

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